秋天不养，一年白忙：这5种“黄金菜”别忘吃，健康过秋冬

秋天是身体需要特别呵护的季节，不仅因为气温的变化，也因为秋冬交替时期，身体的免疫力和代谢需求会有所增加。为了确保在这个季节保持健康，合理饮食显得尤为重要。毛豆炒牛肉、肉丝炒韭黄、酱汁肉沫口蘑、板栗时蔬排骨焖饭和豌豆炒玉米粒这五道“黄金菜”非常适合秋季食用。它们不仅富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，还具有很好的滋补效果，有助于增强体质，提升免疫力。通过这些营养全面的美味菜肴，您可以为即将到来的寒冷季节做好全面准备。

一、毛豆炒牛肉

材料：毛豆 200 克；牛肉 200 克；大葱 1 根；生姜 2 片；蒜末 1 汤匙；红椒（可选）1 个；食用油 适量；酱油 1 汤匙；料酒 1 汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量；辣椒粉（可选）适量；鸡精（可选）适量

做法：

1. 准备食材：毛豆洗净，若是新鲜毛豆则需要剥去豆荚；牛肉切成薄片；大葱切成葱花，生姜切片，蒜切末备用；红椒切片（如使用）。

2. 处理牛肉：将切好的牛肉放入碗中，加入1汤匙料酒、适量盐、胡椒粉腌制15分钟，以增加风味。

3. 焯水毛豆：锅中加水，烧开后放入毛豆焯水2-3分钟，直到毛豆变色且熟透。焯水后立即捞出放入冷水中冷却，保持色泽鲜亮和口感。

4. 炒香配料：锅中加适量油，热油后加入葱花、姜片和蒜末炒香，出香味后加入红椒片（如使用）。

5. 炒牛肉：将腌制好的牛肉加入锅中，翻炒至肉片变色且熟透（约3-5分钟），牛肉炒至刚熟的状态较为嫩滑。

6. 加入毛豆：将焯过水的毛豆加入锅中，与牛肉混合翻炒均匀，炒至毛豆热透。

7. 调味：加入1汤匙酱油、适量盐和胡椒粉调味。如果喜欢，可以加入少许辣椒粉增加风味，或者适量鸡精增鲜。

8. 炒匀：翻炒均匀后，确保牛肉和毛豆都入味，关火将炒好的菜肴盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 毛豆处理：新鲜毛豆焯水时间不宜过长，以保持其清脆口感；若使用冷冻毛豆，可以直接加入锅中翻炒，时间稍作调整即可。

(2) 牛肉选择：选择嫩滑的部位如牛里脊或肩肉，腌制时加入料酒可以去腥增香。

(3) 调味：根据个人口味可以适量调整盐和胡椒粉，辣椒粉和鸡精可以根据喜好添加。

二、肉丝炒韭黄

材料：韭黄 200 克；猪肉（或牛肉、鸡肉）150 克；大葱 1 根；生姜 2 片；蒜末 1 汤匙；食用油 适量；酱油 1 汤匙；料酒 1 汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量；辣椒粉（可选）适量；鸡精（可选）适量

做法：

1. 准备食材：韭黄洗净，切成段；猪肉切成细丝（如用牛肉或鸡肉，切成丝）；大葱切成葱花，生姜切片，蒜切末备用。

2. 腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入1汤匙料酒、适量盐和胡椒粉腌制15分钟，以增加风味。

3. 处理韭黄：韭黄清洗干净后，切成适当长度，准备炒制。可以用冷开水焯水1-2分钟（如个人口感需要），然后迅速捞出放入冷开水中，以保持韭黄的鲜绿和脆嫩。

4. 炒香配料：锅中加适量油，热油后加入葱花、姜片和蒜末炒香，出香味后转小火。

5. 炒肉丝：将腌制好的肉丝加入锅中，翻炒至肉丝变色并熟透（约3-4分钟），炒至刚熟的肉丝更为嫩滑。

6. 加入韭黄：将韭黄加入锅中，与肉丝混合翻炒均匀，炒至韭黄变热，但保持脆嫩的口感。

7. 调味：加入1汤匙酱油、适量盐和胡椒粉调味。如果喜欢，可以加入少许辣椒粉增加风味，或者适量鸡精增鲜。

8. 炒匀：翻炒均匀后，确保肉丝和韭黄都入味，关火将炒好的菜肴盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 韭黄处理：焯水可以去除一部分韭黄的苦味，但不焯水也能保留更多的韭黄风味，根据个人口感选择。

(2) 肉丝选择：选择嫩滑的部位如猪里脊或肩肉，腌制时加入料酒可以去腥增香。

(3) 调味：根据个人口味可以适量调整盐和胡椒粉，辣椒粉和鸡精可以根据喜好添加，增加风味。

三、酱汁肉沫口蘑

材料：口蘑 200 克；猪肉末 150 克；大葱 1 根；生姜 2 片；蒜末 1 汤匙；青椒（可选）1 个；红椒（可选）1 个；食用油 适量；酱油 1 汤匙；料酒 1 汤匙；豆瓣酱 1 汤匙；甜面酱 1 汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量；鸡精（可选）适量；水淀粉 适量（用于勾芡）

做法：

1. 准备食材：口蘑洗净，切成薄片；猪肉末剁碎；青椒和红椒切成小块（如使用）；大葱切成葱花，生姜切片，蒜切末备用。

2. 处理肉末：猪肉末用1汤匙料酒、适量盐和胡椒粉腌制15分钟，以增加风味。

3. 炒香配料：锅中加适量油，热油后加入葱花、姜片和蒜末炒香，出香味后加入豆瓣酱和甜面酱，炒匀释放香气。

4. 炒肉末：将腌制好的肉末加入锅中，翻炒至肉末变色并熟透（约3-4分钟），炒至肉末稍微焦香为止。

5. 加入口蘑：将切好的口蘑加入锅中，翻炒均匀，炒至口蘑变软（约3-5分钟）。如使用青椒和红椒，也可以在此时加入一同翻炒。

6. 调味：加入1汤匙酱油、适量盐和胡椒粉调味。如果喜欢，可以加入少许鸡精增鲜。

7. 勾芡：如果需要将菜肴的汁液稍微浓稠，可以加入水淀粉勾芡，搅拌均匀后继续煮至汤汁稍微浓稠。

8. 出锅：炒匀后，确保口蘑和肉末都入味，关火将菜肴盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 口蘑处理：切片的口蘑可以炒至边缘微微焦黄，这样可以增加风味和口感。

(2) 调味：根据个人口味调整酱油、盐和胡椒粉的量，豆瓣酱和甜面酱的比例可以根据自己的喜好增减。

(3) 勾芡：水淀粉要慢慢加入，并不断搅拌，以避免出现结块，确保菜肴的汤汁光滑浓稠。

四、板栗时蔬排骨焖饭

材料：排骨 300 克；板栗 100 克（去壳）；胡萝卜 1 根；青豆 100 克（新鲜或冷冻）；大葱 1 根；生姜 3 片；蒜末 1 汤匙；食用油 适量；酱油 2 汤匙；料酒 1 汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量；鸡精（可选）适量；米饭 2 杯（提前浸泡30分钟）；清水 适量

做法：

1. 准备食材：排骨洗净，切成小块。板栗剥壳去壳备用（如果用的是冷冻板栗，可以直接使用）。胡萝卜去皮切成小丁。大葱切成葱花，生姜切片，蒜切末备用。米饭浸泡30分钟，用清水洗净备用。

2. 腌制排骨：将排骨放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙酱油、适量盐和胡椒粉，腌制15分钟。

3. 炒香配料：锅中加适量油，热油后加入葱花、姜片和蒜末炒香，出香味后加入腌制好的排骨块，翻炒至排骨表面微微焦黄（约5分钟）。

4. 加调料和时蔬：将剩下的1汤匙酱油加入锅中，炒匀后加入胡萝卜丁和青豆翻炒均匀，炒至胡萝卜稍微变软（约2分钟）。

5. 焖饭：将炒好的排骨和时蔬倒入电饭煲中。加入浸泡好的米饭，倒入适量清水（水量要略高于米饭表面1-2厘米），根据电饭煲的说明调整水量。在米饭上铺好剥好的板栗。

6. 启动电饭煲的“焖饭”功能，焖煮至米饭和排骨熟透，通常约需要30-40分钟。

7. 调味：如果觉得味道不够，可以在焖饭结束后打开电饭煲，加入适量盐和鸡精调味，再次搅拌均匀即可。

8. 出锅：将焖好的饭盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 板栗处理：板栗要提前去壳和去皮，以免影响焖饭的口感。如果用的是冷冻板栗，直接放入即可。

(2) 米饭浸泡：浸泡后的米饭更容易焖煮均匀，口感更佳。

(3) 焖煮时间：根据电饭煲的型号和功能，焖煮时间可能有所不同，可以参考电饭煲的说明书进行调整。

五、豌豆炒玉米粒

材料：豌豆 150 克（新鲜或冷冻）；玉米粒 150 克（新鲜或冷冻）；大葱 1 根；生姜 2 片；蒜末 1 汤匙；食用油 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；鸡精（可选）适量

做法：

1. 准备食材：如果使用新鲜豌豆和玉米粒，先将它们分别煮熟。冷冻豌豆和玉米粒可以直接使用，无需解冻。大葱切成葱花，生姜切片，蒜切末备用。

2. 炒香配料：锅中加适量油，热油后加入葱花、姜片和蒜末炒香，炒至香味释放（约1分钟）。

3. 炒豌豆和玉米粒：将豌豆和玉米粒加入锅中，翻炒均匀。炒至豌豆和玉米粒热透，且表面微微焦黄（约3-5分钟）。如果使用冷冻的豌豆和玉米粒，炒的时间稍长一些，确保彻底加热。

4. 调味：加入适量的盐、胡椒粉调味。如果喜欢，可以加入少许鸡精增鲜。翻炒均匀后，再炒1-2分钟，让调料充分融合。

5. 出锅：确保豌豆和玉米粒都熟透且调味均匀后，关火，将炒好的菜肴盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 食材处理：新鲜豌豆和玉米粒需要先煮熟后再炒，而冷冻豌豆和玉米粒可以直接用，炒制时要确保它们完全加热。

(2) 调味：盐和胡椒粉可以根据个人口味调整，鸡精可选，增添风味。

(3) 油温控制：炒香配料时油温不要过高，以免蒜末焦糊，影响菜肴的味道。

将这五种“黄金菜”融入秋冬饮食中，不仅能带来丰富的口感享受，还能有效增强体质。毛豆炒牛肉补充蛋白质和能量，肉丝炒韭黄助于改善消化；酱汁肉沫口蘑提供了丰富的微量元素和维生素；板栗时蔬排骨焖饭则是滋补的绝佳选择，豌豆炒玉米粒则能增加膳食纤维，促进消化。通过这些营养丰富的菜肴，您不仅能满足味蕾，还能为身体提供所需的能量和营养，帮助您健康地度过秋冬时节，迎接每一个充满活力的日子。#秋日生活打卡季#

关键词： 口蘑 秋冬 黄金