学会这几招，轻松挑选真正的特级初榨橄榄油
发布时间：2024-09-27 23:00 浏览量：3
作为地中海膳食模式的重要组成部分，橄榄油凭借其独特的营养价值受到消费者的欢迎。它含有丰富的单不饱和脂肪酸，以及角鲨烯、多酚、维生素E等多种营养物质，因其较高的营养价值，被誉为“植物油皇后“、"液体黄金”。
近年来，橄榄油已经在中国悄然流行起来，无论是西餐厅的沙拉、意面，还是中餐厅的炒菜，都纷纷标榜使用“特级初榨橄榄油”，主打美味和健康！
很多朋友都知道橄榄油的营养很丰富、是健康的食用油，但是市场上的橄榄油鱼龙混杂，在挑选时，往往会陷入橄榄油误区，购买到的橄榄油并不是真正的特级初榨橄榄油。
别担心，今天小宇就和大家一起探索橄榄油的世界，学会如何简单又有效的去挑选高品质的特级初榨橄榄油。
真正的特级初榨橄榄油：就是鲜榨的橄榄果汁！
大多数食用油都是从种子里面（比如油菜籽、花生之类）榨取出来的，有的还要用化学物质精炼后才能食用。
而特级初榨橄榄油与其它食用油则不同，它是在低于27°以下，采用物理冷榨的方式从油橄榄鲜果中压榨出来的橄榄果汁，没有任何添加，天然酸度要＜0.8，同时还必须要满足感官指标的要求，才能被称为特级初榨橄榄油。
为了提高产量，有些厂家也会将精炼橄榄油、橄榄果榨等其它级别的油通过化学手段勾兑调和，以达到特级初榨橄榄油的标准，酸度极低。
但是“低酸度”并不等于好的特级初榨橄榄油。
橄榄油的酸度是衡量其质量的重要指标之一，酸度是指其游离脂肪酸（以油酸计）的重量百分比，特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的酸度都是自然酸度。
大多数消费者，在购买橄榄油时，只看酸度，却很少有人了解感官品鉴。
因为低酸度可以通过化学精炼来达到。
油品精炼过程中有个步骤是“去酸”，市场上很多商家会将化学脱酸或高温蒸馏脱酸的精炼橄榄油勾兑进特级初榨橄榄油中以降低酸度，来冒充特级初榨橄榄油牟取暴利。
这样的掺假橄榄油营养价值极低，不属于真正的特级初榨橄榄油，所以酸度越低不能直接代表橄榄油最好。
那么我们该如何通过感官品鉴去辨别是不是好的特级初榨橄榄油呢？
通常在国际橄榄油评比及日常挑选特级初榨橄榄油时，可通过闻、尝、品三点对油质进行鉴别。
闻
用鼻闻橄榄油的气味。
好的特级初榨橄榄油会闻到：像刚割过的草地、青草味、果香味、迷迭香、百里香、青番茄等味道……
不好的橄榄油会闻到：陈腐的霉味、金属氧化味、泥土沉淀物，潮湿的霉味、潮湿味、泥土味、酒味、醋味、酸味、腐臭味，或者没有任何味道。
尝
用舌尝橄榄油的味道。
喝一口不要下咽，含在口腔里，用舌头蘸取一部分橄榄油，涂到上颚，做一个吸的动作，让空气通过牙齿进入口腔，一般舌尖略带甜味,舌根有苦味,各种味道各自独立、均衡和谐。
品
慢慢下咽，用咽喉感知橄榄油的辛辣和回甘。你们尝到了什么味道？
没错，是吞咽后喉咙的辣味,并带有橄榄油的余香。
真正的特级初榨橄榄油：会有洋蓟的苦味，芝麻菜的辛辣味，但不会油腻恶心，吸气之后口腔和嗓子会有微辣的感觉，喉咙处最为明显，这说明你买的橄榄油中含有很高的抗氧化酚类物质，是一瓶非常不错的特级初榨橄榄油。（当然不同品种的橄榄油其滋气味浓烈程度不同，有重度、中度、轻度风味的分别。）
不好的橄榄油：你会尝到油腻味，酸味、陈腐的霉味、潮湿的霉味、潮湿味、泥土味、酒味、醋味、酸味、腐臭味，或者没有任何味道。口中没有苦味，甚至会恶心，口腔及嗓子不会感受到辛辣。
因此我们在选择特级初榨橄榄油时，除了应客观的综合考虑酸度数值、产品来源、认证标志、新鲜度外，感官品鉴是我们对其品质辨别的最简单、有效的手段。
看到这里，现在大家应该知道如何挑选一瓶好油了吧！
推荐大家选择国际金奖品质的祥宇庄园特级初榨橄榄油。