【友谊科普】带您认识“花中黄金”——藏红花

提到藏红花，很多人都认为它是一种西藏出产的红色花朵，但实际上这是一个误解。它不仅不是西藏特产，甚至连花瓣的颜色都不是大家认为的红色！今天就为大家介绍一下被誉为“花中黄金”与“百草名媛”的藏红花，让我们来了解下它有何特别的功效。

藏红花又名番红花、西红花，为鸢尾科番红花属植物。花朵颜色多见淡蓝色或紫红色，非常美丽，在欧洲经常被作为观赏花卉。我们在药材中常见的藏红花多是红色，其实红色部分是它的干燥柱头，也就是雌蕊。每一朵花只生3根雌蕊，大约从150朵花中采集到的雌蕊才干重1克，这就是藏红花价格昂贵的主要原因。在历史上很多时期，藏红花的价格都曾与黄金等同。直到今天，它仍是世界上最贵重的香料之一，素有“花中黄金”之称。

一个普遍存在的误区是，藏红花产自我国的西藏地区。但实际上，藏红花原产于地中海、小亚细亚和伊朗地区。拉丁学名为Crocus sativus L.，英文名为saffron。今在世界很多国家都有栽种，其中伊朗的产量最大，全世界70%-80%的藏红花都来自这里。历史上记载在中国古代通商时期，藏红花从波斯经由西藏传入内地，因在西藏集散，其色红如菊科植物红花而称其为“藏红花”，此名之后一直沿用至今[1]。藏红花和红花虽一字之差，但却是两种完全不同的中药材，且价格相差悬殊。

藏红花以柱头完整、身长、色紫红、滋润而有光泽、黄色花柱少者为佳。除了进口藏红花之外，1960年中国从国外引种栽培后，藏红花在我国的上海、江苏、浙江和安徽等地均有种植。崇明岛成了我国最大的藏红花种植基地，产量占全国的90%。

藏红花不仅是天然的香辛料和调味品，还是名贵的中药材，在我国最早见于元代忽思慧撰《饮膳正要》，名“咱夫蓝”。《本草纲目》将它列入药物上品，属贵细中药材，用途广泛[2]。《中华人民共和国药典》中藏红花药材名为西红花。2015年版《药典》[3]描述如下：

西红花

【性味与归经】甘，平。归心、肝经。

【功能与主治】活血化瘀，凉血解毒，解郁安神。用于经闭癥瘕，产后瘀阻，温毒发斑，忧郁痞闷，惊悸发狂。

【用法与用量】1-3g。煎服或沸水泡服。

【注意】孕妇慎用。

【贮藏】置通风阴凉干燥处，避光，密闭。

现代药理学研究表明其具有抗氧化、抗癌、抗抑郁等多种药理活性，主要应用于心血管疾病、神经保护、慢性病毒性肝炎及肝损伤等多种疾病。藏红花在改善心肌供血供氧、抗疲劳等方面有显著调节作用，可用于预防和治疗月经不调、血亏体虚、周身疼痛、跌打损伤、神经衰弱等病症。

那么我们如何鉴别藏红花的真伪呢？在这里教给大家几个简便的方法。

一、观察法：藏红花入药的部分是藏红花花朵雌蕊柱头，采摘烘干后是一根一根红色的花丝，花丝顶端呈喇叭口膨大。

二、泡水法：藏红花花丝虽然是红色的，但是其有效成分在浓度比较低的时候却是黄色的。而染色的假货只能染成红色，泡水红色。泡水法鉴别藏红花的操作方法是，准备一个盛有清水的玻璃杯，取几根藏红花中洒在水面，正品藏红花可见金黄色水线成直线下降，并慢慢扩散，水染成金黄色。

三、擦拭法：擦拭法鉴别藏红花的操作方法是，取样品藏红花花丝，然后在白纸上用力摩擦，然后看擦拭痕迹的颜色，真品藏红花的痕迹显黄色或者橘黄色，染色的假藏红花的擦拭痕迹是红色的。如果痕迹不容易显色，可以先把花丝蘸水然后再擦拭。

藏红花被视为与黑松露、鹅肝、鱼子酱并列的世界顶级食材之一，在美食界享有‘三王一后’的美誉。有“香料女王”之称，是全世界最昂贵的香料。

中医自古以来就有“药食同源”理论，如《黄帝内经太素》一书所言:“空腹食之为食物，患者食之为药物”。《饮膳正要》记载藏红花“主心忧郁积、气闷不散，久食令人心喜。”《品汇精要》记载其“主散郁调血，宽胸膈，开胃进饮食，久服滋下元、悦颜色，及治伤寒发狂。”国家卫生健康委于2019年已将西红花纳入《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理》。藏红花的味道融合了花粉、蜂蜜和淡淡的烟草香，散发出异域的香气。除了独特的香气之外，藏红花还有着迷人的色泽，遇水后是呈现一种金色，这可以让菜肴增色，看上去充满食欲。名扬天下的西班牙海鲜饭、法国马赛鱼汤、意大利米兰烩饭，这些世界闻名的料理，如果缺少了藏红花的点缀，定会失去不少光彩。

下面给大家介绍几种藏红花作为保健的使用方法。

1.代茶饮

藏红花香气宜人，代茶饮是其最常见最简单的食用方法之一。一般每次取3-10根泡水，建议从3-5根开始试用，一日一次或隔日一次，待续杯3-5次后可连同花丝一同服下。还可搭配一些蜂蜜、枸杞子。蜂蜜可以补中缓急，润肺止咳，润肠通便；枸杞子可以滋补肝肾，益精明目。

2.熬粥或煮饭

在熬粥或者煮饭时可加入10-20根藏红花或藏红花水，藏红花淡淡的清香味，不仅让米饭更加可口，还具有一定的益气养血功效。

3.煲汤

藏红花可用于煲汤，在煲制鸡、鸭、鱼、牛、羊、猪、山珍、海鲜等各种汤品时，加入10-20根藏红花一同炖煮。例如藏红花鸽子汤，可将藏红花与鸽子、香菇、木耳、山药、红枣、枸杞再加姜、葱、料酒等配料一起煲汤。中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效，藏红花具有活血化瘀、补血养血、解郁安神、美容养颜等功效。因此藏红花鸽子汤不但营养丰富，还有一定的保健功效，有助于预防多种疾病。

藏红花的功效和作用非常好，但是也有禁忌，不是所有人都适合使用藏红花。藏红花的禁忌：孕妇、经期、出血性患者禁用。藏红花能促进子宫收缩，孕妇大剂量使用藏红花有流产的风险，因此经期应该禁用藏红花。藏红花活血化瘀，具有调经的功效，但是经期使用藏红花有造成出血过量的风险，因此推荐经期禁用藏红花。胃肠等内脏有出血症状的患者，禁用藏红花，因为藏红花活血效果比较好，有可能会加重出血症状。对于正在服用阿司匹林等抗凝西药或含有活血化瘀成分的中药的患者，需要在医生指导下服用，需要定期检测凝血功能，以免重复使用具有抗凝作用的药物增加出血风险。因此，除了已知的禁忌人群应避免使用外，建议其他人在购买服用前，向专业医生进行咨询。

参考文献：

[1] 刘兵兵,董艳,姚冲等.中国西红花的资源开发研究概况[J].中国现代应用药学,2022,39(13):1783-1788

[2] 熊金恩,李克庆,管彬彬.西红花的品质鉴别研究进展[J].粮食与食品工业,2023,30(01):54-58+63.

[3] 国家药典委员会．中华人民共和国药典（一部）2015版[S].北京：中国医药科技出版社，2015:129-130.

[4] 刘群,韩冰,孙承韬等.西红花药理活性成分及其产品开发研究进展[J].亚热带植物科学,2020,49(06):506-512.

作者介绍

药剂科：主管药师

李萌

专长：中药鉴定与中药药理。

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