品作用途创新：用于炒饭的大米

大米的突围很难。

一方面它是大家习以为常的主粮，关注度不会那么高；另一方面大米与产地息息相关。那些知名的大米，往往是依附于地利。但像东北五常这样有地利优势的产地，全国少之又少。

现有的大米如何脱颖而出？

有的在包装上做文章：比如十月稻田以小包装大米，通过新兴的互联网渠道，最终取得成功；有的在新鲜度上做文章：比如华润五丰以中国稻·五丰鲜的主张，主打新鲜大米；有的在大米外观上做文章：比如长粒米、珍珠米

正如我们常说，传统的很多分类跟消费者没有因果联系，只有相关性，只可能被顾客购买，但无法引发顾客需要、导致顾客购买。

小包装也许更便利，但大包装也能买来食用；新鲜大米是好的，新鲜是顾客常用的词。但新鲜无法区分出不同的大米品牌，很少有在售大米是不新鲜的；至于长粒米、珍珠米，只是外观的不同，没有回答顾客为什么需要。

基于用途的突围：炒饭大米

炒饭是一种足够普遍的主食。虽然所有大米都能做炒饭，但效果并非都很好。

即便特意通过减少煮饭的水量、使用隔夜饭（蒸发了部分水分）等方式，让米饭更加干爽，以达到干硬、粒分明的炒饭效果。可终究是“曲线救国”的方式。

如果真要从源头保证做出更加美味爽口的炒饭，还是要在大米本身做文章，比如：

使用直链淀粉含量高的大米，拥有较高的硬度、较低的黏性，米饭比较松散，更容易炒制；使用煮完后颗粒分明的大米；使用香气浓郁的大米，炒出来更香。

在有了对炒饭大米的特定研究和培育后，还能够进行品类化，比如

使用多个颜色品种搭配的大米，用于炒制彩色炒饭；使用增加特定营养成分的大米，用于炒制营养炒饭；根据餐厅、家用、外摊、外卖等场景，推出不同包装及口味的炒饭大米。

关键词： 大米 炒饭 珍珠米