我们该如何选择奶酪？

奶酪在我们的很多食品中比较常见，比如一些零食，面包，蛋糕等。那相比于牛奶，是不是更有营养呢？

答案是肯定的。奶酪被誉为"奶黄金"。奶酪浓缩了鲜奶中除乳清蛋白、乳糖和其他一些水溶性成分以外的所有营养成分，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。除此之外，奶酪中蛋白质、脂肪以及钙、磷等矿物质含量，相当于鲜奶的8~10倍。奶酪中的蛋白质被微生物部分降解为肽类，更有利于吸收，消化率高达96%~98%。奶酪中的钙含量高且易于吸收，每100克奶酪可提供约700~1000微克钙。因此，从某种程度上来说，奶酪比牛奶更有营养。

而干酪是通过在牛乳或羊乳中加入适量发酵剂和凝乳酶，使乳中的蛋白质（主要是酪蛋白）凝固，然后排除乳清，并经一定时间的成熟而制成的一种营养价值很高的发酵乳制品，具有"奶黄金"的美称。10千克牛奶大约能制得1千克的全脂奶酪，其余9千克为乳清。

在干酪生产过程中，干酪中的部分蛋白质在蛋白酶的作用下转化为氨基酸、肽、陈等小分子物质，容易被人体消化，且干酪富含钙、磷、镁、钠等人体必需的矿物质，是最好的补钙食品之一。同时，干酪中的脂溶性维生素含量丰富，且含有不饱和脂肪酸，可以增强机体抵抗力，促进新陈代谢；在干酪成熟过程中，各种酶和微肽类生物还可以合成B 族维生素。另外，在干酪生产过程中，大多数乳糖随乳清排出或分解，因此适合乳糖不耐受人群食用。

我们一般把干奶酪分为天然干酪和再制干酪。

天然干酪是由动物的乳汁（可以是全脂、低脂、脱脂，甚至是鲜奶油）经过凝结制得的固态或半固态产品，包括制成后未经发酵成熟的新鲜干酪和经长时间发酵成熟而制成的成熟干酪，主要成分为酪蛋白和乳脂。

而再制干酪，又称为融化干酪、加工干酪或重组干酪，以天然干酪为主要原料，添加了乳化剂、稳定剂、色素等辅料，经加热融化、乳化、杀菌等工艺制得可长时间存放的一种干酪制品。

我们在购买时，看标签以及配料表就知道，哪个是天然的，哪个是再制的。配料表中放在首位的是牛乳或羊乳的奶酪一定是天然干酪，其他的配料一般只有乳酸菌、凝乳酶和盐。而再制奶酪的配料表会比较复杂，会有一大堆的文字，主要是各种添加剂成分的化学名词，排名靠前的多是干酪和水，而且再制干酪包装袋上一定会有"再制"二字，但标注的位置和字号的大小就各异了，可能在背面或者是不起眼的角落，不注意可能会看不到。那么在营养上，就是纯的和加添加剂的区别了，当然，这也取决于你的口味，以及你想存放的时间长短。