米中“黄金”——尼泊尔高山岩米

岩米，又称石草，是一种稀有的野生米，生长在中国与尼泊尔交界的“洛子峰”岩石裂缝中。这种古老的孑遗植物因常年得到雨露的滋养，其外观呈黄绿色，清香味浓郁，米香味略淡。由于其生长区域极为有限，产量极低，因此知名度不高，但极为珍贵。

岩米首次被发现是在1955年5月8日，由瑞士登山队的E·赖斯和E·卢赤辛格登山时偶然发现的。从那时起，通过特殊的加工工艺，岩米被提取并加工成我们现在所见的形式。

尽管岩米在外形、烹饪方式和口感上与大米相似，常被误认为大米，但它并非真正的米，可它又有“米中黄金”的称号。

岩米不仅是一种珍贵的食材，更有着丰富的营养。这种纯天然、无污染的植物颗粒，含有丰富的蛋白质、维生素、叶绿素以及镁、铁、钙、钾等微量元素。其独特的清香气味和黄绿色的外观，柔软可口的质地，使其备受喜爱。岩米中含有的大量黄酮类矿物质，尤其是芦丁的含量，对于糖尿病患者、高血压和高血脂患者有着显著的益处，因此被誉为“米中黄金”。

因其营养价值高和极为稀有，岩米的价格同样不菲，在我国，其市场价格高达每斤200多元，堪称“米中黄金”。在烹饪方面，岩米常与高档食材如辽参、鲍鱼、龙虾等搭配，做出如岩米辽参、岩米炖鲜鲍、岩米炖血燕、岩米配海虎翅、岩米配雪蛤、特色岩米鸡汁粥等受欢迎的佳肴。

在蒸煮上，岩米与普通大米相似，但也有其特殊之处。首先，将2-3滴食用油与岩米搅拌均匀，然后加入清水进行蒸煮或焖煮即可熟成。需要特别注意的是，岩米对水的吸收性很强，因此蒸制时需添加更多的水，通常1斤岩米需配至少3斤水。

蒸好的岩米颗粒饱满，质地粘稠且爽滑，易咀嚼；而煮熟的岩米则展现出另一种风情，柔软而富有弹性，口感层次更丰富。

也有不少大厨喜欢将煮制好的岩米，与肉类和高汤搭配一同烹饪。如果你不细细咀嚼，而是将岩米连同汤汁一并吞下肚，岩米表层的胶质与细腻软滑的感觉，又有点像吃西米露。岩米吸收了高汤的鲜甜，不仅没有掩盖其天然的清香，反而在海鲜和肉汁的映衬下，更加凸显出其独特的风味。

推

荐

菜

式

岩米炖辽参

材料：

岩米100克，辽参1条，浓汤、盐、鸡精适量

做法：

1.发好的辽参提前用浓汤煨制入味备用；

2.锅入浓汤100克，放入蒸好的岩米煮沸；

3.放入辽参，加入盐和鸡精，中火继续煮约2分钟即可。

岩米炖龙虾仔

材料：

岩米100克，龙虾仔3只，浓汤、盐、鸡精、白糖适量

做法：

1.虾头、虾尾放入200克清水中烧开，留煮好的汤备用；

2.在龙虾汤中放入龙虾仔小火浸熟，再放入蒸好的岩米煮沸；

3.调入调料品，继续煮约3分钟即可。

关键词： 尼泊尔 山岩 黄金