贵的不一定最好，大米选对才是关键

在我国悠久的饮食文化中，米饭作为餐桌上的常客，其地位无可替代。无论是搭配红烧肉这样的硬菜，还是清炒时蔬、西红柿鸡蛋这样的小清新，一碗香喷喷的米饭总能完美收尾。

然而，市场上的大米种类繁多，价格更是千差万别，从两三元一斤到二三十元一斤甚至更贵的都有。面对如此悬殊的价格差异，这些大米到底有什么区别？贵的真的越好吗？2元一斤和20元一斤的大米，到底有什么区别？真的越贵越好吗？一起来了解一下。

好饭出好米，优质的大米具有更高的营养价值、更好的口感和更丰富的风味。市场上的大米种类繁多，价格差异大，这主要取决于大米的品种、产地、加工工艺等因素。优质的大米通常具有更高的蛋白质含量、更低的脂肪含量以及更丰富的维生素和矿物质等营养物质。同时，优质大米在口感上也更加细腻、香甜、有弹性。

如今市场高价和低价大米通常有以下三个区别：

1.稀有性：俗话说，物以稀为贵。大米亦是如此。高价大米往往具有更高的稀有性，如特定品种、产地或种植方式等。这些大米在市场上的供应量有限，因此价格较高。

以五常大米为例，由于其独特的生长环境和种植技术，每年产量十分有限，尤其是优质品种稻花香2号，更是产量稀缺，因此价格自然不菲。相比之下，一些普通品种的大米由于产量大、种植普遍，价格自然相对较低。

2.复杂的工艺或流程：高价大米可能经过了更复杂的加工工艺或流程，如精细研磨、多次筛选等，以确保大米的品质和口感。如有机大米、免洗米等，这些特殊工艺增加了大米的成本和价格。

其中有机大米禁用化学农药和化肥，需付出更多人工去维护稻田生态平衡，抵御病虫害，同时严格的品质控制也一定程度上加大了工作量，导致整体生产成本上升。

3.概念米：高价大米有时也涉及到一些概念性的营销手段，如有机大米、绿色大米等。这些大米在种植和加工过程中可能遵循了更严格的环保和食品安全标准，因此价格较高。

近年来，市场上还出现了很多具有特殊功能的大米，如富硒大米、珍珠米、胚芽米等。这些大米因概念宣传而价格高于普通大米。然而，像珍珠米本质上就是粳米的一种，只是形状扁圆形类似珍珠，营养价值、生产工艺等和普通大米并无太大区别。

高价大米不一定更好。高价大米之所以价格高昂，往往是因为其稀有性、复杂的工艺或流程以及概念宣传等因素所致。然而，这并不意味着高价大米就一定比低价大米更好。大米的品质受多种因素影响，包括品种、种植环境、加工方式等。因此，在选择大米时，不能仅凭价格来判断其好坏。实际上，买大米时要看以下三点也就大差不差了：

1.看种类：根据大米的推荐国标，大米可以分为籼米、粳米和糯米三大类。不同种类的大米在口感、营养成分和用途上有所不同。因此，在购买大米时应根据自己的口味偏好和用途来选择合适的大米种类。一般来说，籼米适合炒饭，粳米适合蒸米饭、熬粥等，糯米则适合制作粽子等粘性食品。

2.看标准：大米的品质通常与其执行的标准有关。购买时应关注大米的生产标准、质量标准等，以确保购买到符合自己需求的大米。如五常大米执行的是GB/T 19266《地理标志产品 五常大米》。

3.看名称和等级：大米的名称和等级通常反映了其品质和口感。购买时应关注大米的名称和等级信息，以选择品质优良、口感佳的大米。一般来说，大米按照品质可以分为大米和优质大米两大类，优质大米优于大米。同时，优质大米也会分为一级、二级和三级，一级最好。购买时，认准名称里带有“优质”的产品，并尽量选择等级高的大米。这个等级划分的主要依据是杂质率、加工精度、口感等维度进行区分。

另外值得一提的是，选好大米是第一步，如何煮也是很重要的，建议参考以下几种方式：

1.煮饭时淘洗大米次数不宜过多，主要是为了避免损失大米中的营养成分和香气。米粒的外层含有丰富的维生素B1、B2和矿物质，这些营养物质容易溶于水中。如果淘米时用力搓洗或反复冲洗，就会导致这些营养物质的丢失。长期下去，可能会造成营养物质的缺乏症，如脚气病、口腔溃疡、口角炎等。因此，为了保留大米的营养成分和香气，淘米时应用水轻轻冲洗2-3次即可。

2.煮饭时尝试加1/3～1/2粗杂粮一起蒸。一方面，粗杂粮含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，与大米搭配食用可以互补营养。粗杂粮的加入也可以使米饭口感更加丰富多样，增加食欲；另一方面，有研究表示粗杂粮中的膳食纤维一定程度上有助于降低血糖、血脂和胆固醇等，对预防心血管疾病等慢性疾病有益。

最后，蒸米饭尽量别太黏糊。1.米饭过于黏糊会影响口感，使米饭变得粘稠、不易咀嚼和吞咽。而适度松散的米饭口感更佳，颗粒分明，易于咀嚼和消化；2.米饭过于黏糊可能会导致部分营养物质流失，如维生素和矿物质等。而适度松散的米饭可以更好地保留这些营养物质；3.对于需要控制血糖和血脂的人群来说，过于黏糊的米饭可能会导致血糖和血脂升高。而适度松散的米饭可以更好地控制血糖和血脂水平。