她深耕乡土，腌缸肉 “香” 出一条黄金路

吃上一口腌缸肉，最解游子思乡愁。在会宁县，有这样一位“铿锵玫瑰”，引领着乡亲们将“家乡味道”—— 腌缸肉推向广阔天地，在乡村振兴的征程中用奋斗彰显“她力量”。她就是会宁县“优秀女企业家”、甘肃会宁刘寨新佳源食品有限公司负责人王晓娟。

腌缸肉作为会宁传承已久的特色美食，承载着一代又一代的记忆与乡愁，王晓娟成长于这片土地，自幼便对腌缸肉的独特味道有着深厚情感。彼时，腌缸肉虽然家喻户晓，但一直以家庭自制为主，没有形成规模化、标准化的生产，正是因为从小吃惯了最正宗地道的腌缸肉，所以在外打工的那几年，王晓娟萌生出一个大胆的想法，她决定以腌缸肉为突破口，挖掘乡土资源的经济价值，让家乡味道成为乡亲们通往美好生活的“敲门砖”。

甘肃会宁刘寨新佳源食品有限公司负责人 王晓娟：小时候我们家家都做腌缸肉，过年炒制好，每次做饭炒菜的时候取一些食用，非常好吃。长大之后去外地打工，有一次吃到了四川的腊肉，我就想到了家乡的腌缸肉，怎么样才能让更多人吃上我们会宁的特色美食，自那以后我就有了把腌缸肉做成产品的想法。

地道的腌缸肉，离不开品质上乘的原材料。在生产环节，王晓娟做的腌缸肉坚持品质至上，选用当地农户养殖的优质土猪肉，确保肉质鲜嫩、营养丰富。在腌制过程中，严格遵循传统工艺，精心调配每一份调料，控制腌制时间和温度，让每一块腌缸肉都香味醇厚、咸淡适中、老少皆宜。

甘肃会宁刘寨新佳源食品有限公司员工 袁丽：我们的猪肉都是周边老百姓用玉米面喂养的土猪，老百姓养的猪一般生长周期都比较长，超过了10个月，这样出来的猪肉肉质紧实，口感好。在炼油的时候放些葱姜蒜来遮腥味，给油渣里放的是秘制调料，这样能保证腌缸肉的口感。

深挖乡土宝藏，凝聚创业初心。会宁刘寨佳源食品加工坊自2019年成立以来，凭借对传统工艺的坚守和对独特风味的不懈追求，迅速得到了市场的认可，仅2024年，王晓娟的腌缸肉销量超过1万坛。当年年底，公司立足发展实际，加快“提质改造”步伐，推动原有小作坊华丽“变身”，并通过引入先进技术、优化生产流程，进一步把地方美食做出品牌、做出特色、做大规模。

甘肃会宁刘寨新佳源食品有限公司负责人 王晓娟：考虑到交通和规模化生产的因素，我们去年12月份把加工车间从刘家寨子镇搬到了县城的西城产业开发区。通过对加工坊进行提档升级，采购了现代智能化的生产设备，让小作坊生产方式转向了流水线作业。目前日产量能达到1200斤，大幅提升了腌缸肉的生产效率，能够最大化满足市场需求。

随着腌缸肉产业的蓬勃发展，王晓娟的公司规模不断扩大，不仅吸纳了大量当地剩余劳动力，还带动了上下游相关产业的繁荣，让更多人共享产业发展的红利。2024年，公司积极开展订单式土猪喂养模式，全年共发展订单土猪1000余头，这一模式带动了2000多户农户投身玉米种植，为土猪提供优质饲料，形成了良性的产业循环。在王晓娟的企业里，许多曾经靠天吃饭的农民，如今已成长为熟练的产业工人，掌握了一技之长。

甘肃会宁刘寨新佳源食品有限公司员工 何玉红：我在公司已经干了半年多，之前对我们来说腌缸肉家家都在吃，但是从没想过腌缸肉还能做成产业，还能卖钱，现在一个月到手四千多块钱。家里养的土猪肉，公司比市场价高一些收购，等于挣两份钱，我每天干劲也很足，希望公司越来越好，我也能挣更多钱。

从农村餐桌走向全国市场，王晓娟的腌缸肉受到了越来越多人的喜爱，先后被评为白银市十大美食、甘肃省地标名吃。她的企业也获得了会宁县三八红旗集体、白银市五一劳动奖章、甘肃省巾帼建功先进集体、全国巾帼建功先进集体等荣誉。问及企业接下来的发展规划，王晓娟信心满满地告诉记者，不仅要在腌缸肉的品质上精益求精，更要在品牌影响力上实现突破，通过开设会宁腌缸肉体验店等多种方式，让传统美食在乡村振兴的时代浪潮中焕发出新的生机与活力。

甘肃会宁刘寨新佳源食品有限公司负责人 王晓娟：作为一名民营企业的负责人，我深感责任重大，同时也看到了无限机遇。新的一年，我们将充分利用乡土资源，做大做强腌缸肉的特色产业，在保障产品品质的同时，继续创新，提升联农带农能力。积极拥抱互联网，利用电商平台将我们的产品推向更广阔的市场，打造出具有广泛影响力的乡土特色品牌，为促进地方经济发展、推动乡村振兴贡献我们民营企业的力量。