春天第一口鲜，香椿炒蛋香飘十里，价格飙升成蔬菜界的“黄金叶”

春天一到，万物复苏，菜市场里也开始热闹起来，各种时令蔬菜争相上市。而在众多春菜中，有一种被称为“树上的蔬菜”，它的味道独特，喜欢的人如痴如醉，不喜欢的人却避之不及。这就是香椿，一种承载着无数人童年记忆的美食。

每年清明前后，香椿树的嫩芽悄然探出枝头，这是它最鲜嫩、最美味的时刻。老话说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”意思是早春时采摘的香椿最为鲜嫩，而等到雨水充沛，香椿就会变得老硬，口感大打折扣。因此，春季短短的这段时间，便成了香椿爱好者最期待的日子。

香椿不仅是一种味觉上的享受，它的营养价值也颇高。富含维生素C、优质蛋白质，以及磷、铁等矿物质，更被认为有养肝护肝、健脾开胃的作用。不过，中医典籍《本草纲目》也曾提到，“椿芽多食动风”，意思是食用香椿要适量，尤其是一些慢性病患者，更应控制食用量。

关于香椿的故事，古人也留下了不少传说。相传刘邦兵败逃亡时，饥肠辘辘地来到一户山民家中求食。当时正值春季，山民便从树上掰下一些香椿芽，为他做了一道菜。刘邦吃后大加赞赏，问其名字，山民笑道：“这是香椿，雨前最嫩，最好吃。”刘邦感叹道：“但愿香椿能长春！”这一传说，使得香椿被赋予了吉祥长寿的寓意。

事实上，古人对香椿的喜爱并不仅限于其味道，还在于它的象征意义。庄子在《逍遥游》中提到：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”这里的“大椿”便被看作是一种长寿的象征。后来，“椿”字也逐渐成为父亲的代称，比如“椿庭”指代父亲，“椿萱”则是父母的象征，古人用“椿萱并茂”来形容双亲健在，儿女孝顺。

小时候，每到春天，家家户户的餐桌上都会出现一道香椿炒鸡蛋。这道菜简单却美味，金黄的蛋液裹着碧绿的香椿芽，散发出独特的芳香。在那个物质还不算丰富的年代，能吃上一盘香椿炒蛋，简直是一种奢侈的享受。那时候，乡下的孩子们总是拿着竹竿，在香椿树下欢快地打着嫩芽，捡拾掉落的香椿叶。村里的一些老人见了，总是好奇地问：“这东西真的能吃？”但只要尝上一口，他们往往都会忍不住点头称赞。

如今，香椿早已不是当年的“乡野小菜”，它的市场价格一路走高，甚至被称为“蔬菜中的奢侈品”。尤其是早春时节，一小撮香椿芽的价格能卖到三十多元，远远超过普通蔬菜。而随着农业科技的发展，很多地方开始尝试大棚种植香椿，使得它的供应期得以延长，市场上也能更容易买到。不过，许多老饕还是觉得，温室种植的香椿少了点儿乡土气息，总不如野生的来得香醇。

正如苏轼所说：“椿木实而叶香可啖。”香椿不仅是一种食材，更是一种文化，它承载着乡土的味道，也勾起人们心底最温暖的回忆。在快节奏的生活里，不妨放慢脚步，尝一口春天的味道，让这股独特的香气，在舌尖停留得久一些。