新疆美食系列之黄金盛宴：烤全羊

一道美味的烤全羊，使草原的味道更加丰富，肆意而酣畅，粗暴而直接。

腌制，是烤全羊制作之前必备的工序，腌制好的全羊，外皮要刷上一层金黄色的糊状调料，这种调料由盐、蛋黄、姜黄、孜然粉、面粉等调和而成。烤全羊的味道，很多时候要依靠各家秘制的调料来决定。

馕坑里的火烧得很旺，在等待调料香味浸入的时间里，果木会烧尽，留下的木炭，将成为烤制全羊的主力。

将腌制好的羊放进馕坑里，在其密闭的环境里，适宜的坑内温度，会将羊肉慢慢焖烤至熟。混合着果木香气的烤全羊，看上去黄金油亮，吃起来外皮酥脆，而里面的肉却绵软鲜嫩，不同的口感，带来不同的味觉体验。

羊肉在烤制之前需要先在秘制酱料中腌制入味，然后再将调成糊状的芡粉涂抹全身，给羊穿上一层“金黄色的外衣”。烤全羊所使用的芡料，主要是用面粉将食盐、黑白胡椒、姜黄、孜然粉等佐料调拌而成的。各地烤全羊风味不同，除了烤制方式之外，就是取决于各自的腌制调料和外层涂抹的芡料。出炉的烤全羊，表皮是鲜艳的金桔色，油脂丰盈，浓香扑鼻，橘色的外表之下是晶莹洁白的膏脂，附在粉嫩的羊肉上，层次分明。选一块中意的肉，趁热一口咬下去，表皮焦酥，油脂四溢，肥而不腻，鲜而不膻，吸足了油脂的羊肉汁水充盈，入口即化，绵软鲜香的滋味奔涌而出，将分装好的一盘盘亮闪闪，颠悠悠，润滋滋的羊肉，佐以葱段、蒜泥、面酱，吃起来也是回味绵长，脆嫩，香的味觉体验如行云流水般穿梭在齿间久久留香。

烤全羊，可谓是烤肉中的极品，人们也一直在探索解锁最适宜烤全羊的吃法，有资深的爱好者总结出了“四轮”法则：第一轮，吃的是皮的香酥；第二轮，品的是肉的鲜美；第三轮，尝的是骨的精华；第四轮，感受的是大碗喝酒，大块吃肉的豪气。

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