在家烹饪水产品，以下几点要注意···

水产品营养丰富，味道鲜美，颇受食客们的喜爱；秋季也正是海鲜类食品销售的黄金季节。如果自己在家庭烹饪水产品，一定要注意以下几点。

1.选择新鲜水产品

购买生鲜水产品时，首先应选择到正规的市场或超市，其次观察水产品色泽是否正常、肌肉组织是否紧密有弹性。如新鲜鱼类，其鱼眼光亮透明且突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无黏液和污物，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺直充实，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复。购买生鲜水产品后应立即食用，以保证食品安全

2.生熟分开，彻底加热

在家洗涤时要做到生熟分开，使用专用容器且流动的清洁水进行清洗；用专用刀具和砧板处理水产品。处理完毕后，要及时清洗、消毒容器、砧板等工具，并及时洗手。如果手部伤口尚未完全愈合，不要接触水产品；如果必须处理，一定要戴上手套。

烹调时做到彻底加热。不应只为追求味道鲜美，采用生吃、酒泡、醋泡或盐腌等方法直接食用，以避免水产品携带的细菌、病毒或寄生虫等进入人体内。

3.保存得当

如果水产品当天食用，可冷藏保存；如当天不能全部食用，建议按烹调需要分割后放入保鲜袋冷冻保存。烹调前，应提前放在冰箱冷藏室的下层缓慢化冻。

烹调好且未食用完的水产品可短时间存放在玻璃、陶瓷餐具或容器里，选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖，确保其密封性，避免冷藏时出现交叉污染或串味。冰箱的冷藏温度最好在4℃以下，这有利于减缓微生物的繁殖速度。

4.再次食用时要彻底加热

食用前，先要眼看和鼻闻，判断无异常后，彻底完全加热再食用。特别是在夏秋季，如果食物色泽改变、有霉斑、发黏，或酸、臭等异味，说明已变质，不可再食用。要遵循“吃多少，热多少”的原则，避免2次加热，反复加热也容易流失营养。

需要特别提醒的是，如果在处理水产品时不慎被割伤，应尽量到正规医院处理伤口。倘若食用后出现腹泻、呕吐等症状，应及时去正规医疗机构诊治。

信息来源：食品与营养所 姜迎