上海老师傅亲授！爆汁生煎包终极秘诀

发布时间：2025-05-28 05:50  浏览量：37

面皮黄金比例
中筋面粉300g + 温水160ml + 酵母3g + 糖5g（促进发酵）

热锅凉油码入包子（留间隙）煎至底部微黄→倒入面粉水（水：面粉=10:1）至包子1/3处盖盖大火煎8分钟→撒黑芝麻+葱花→开盖收干皮冻60g（爆汁关键！）生抽2勺+老抽半勺+糖1勺+姜末水3勺

3大成功关键
✔️ 二次发酵：包好后静置20分钟（体积变1.5倍）
✔️ 火候控制：全程中大火（小火易塌陷）
✔️ 揭盖时机：听到"滋滋"声立即关火（焖1分钟更脆）

标签： 黄金 上海 皮冻 生煎包 中筋面粉

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