浙江衢州，量产“黑色黄金”鱼子酱

1 价格屠夫，鱼子酱被拉下神坛

世界三大奢华美食——鹅肝、黑松露、鱼子酱。其中，鱼子酱被称为“黑色黄金”。

这黑不黑，绿不绿，圆乎乎的东西，能有多贵？

我们一般说的鱼子酱，由鲟鱼鱼卵制作而成。鱼子酱没有品牌之说，只有级别和品质之分。

里海大白鲟鱼20年产卵，鱼子酱10g 1800块左右（90000/斤）

里海野生60-100年大白鲟鱼子酱，属于是濒临灭绝的保护动物，可遇不可求，有钱也吃不到。

鱼子酱为什么贵？

养殖难

符合鱼子酱生产标准的鲟鱼至少要养7年，顶级欧洲鳇需要养殖20年。

而且鲟鱼对于养殖环境要求高，得是冷水，水温12~23℃是比较合适的。

鱼子酱加工难

鱼子酱（鲟鱼）生产过程对时间的要求很高，取卵、洗卵、沥水、分级、腌制、装罐……十几道工序要严格控制在15分钟完成。

并且生产过程中也需要保持低温环境，才能保障鱼子酱的质量。

养殖周期长，加工生产条件苛刻，这就是鱼子酱价格贵得主要原因。要人工养殖鲟鱼，量产鱼子酱，就得攻克这两大主要难关。没技术没经验，风险太大...

王斌，可以说是中国鲟鱼子酱产业的领军人物，在推动这件事上起到了重要作用。后面再细说。

新消费日报相关文章《鱼子酱第一股要来了》中提到：

1997年，时任中国水产科学研究所开发处副处长的王斌，偶然中接触到中国水科院试养的鲟鱼。

在王斌的建议下，中国水科院在2003年牵头成立了杭州千岛湖鲟龙科技开发有限公司。

新消费日报

当然，鲟鱼养殖技术是很多人很多年的努力，这里没有再去仔细扒。

总之，经过多年研究，终于掌握人工养殖鲟鱼的方法，以及生产鱼子酱的标准流程。

于是，鲟鱼鱼子酱的价格，就这样水灵灵地降下来了：

在我国人工养殖的西伯利亚鲟鱼，7年产卵，鱼子酱10g的价格在100块左右（5000/斤）。

网友调侃，中国简直就是价格屠夫，那咋了？咱们有这技术！能量产，成本低，就卖这个价。

2 中国鱼子酱盲测第一，被质疑

去年哈尔滨文旅爆火，各地文旅联动，给热情的“尔滨”回礼，却让本地人破防，还带火一波“特产”，其中就有四川雅安的鱼子酱。

川渝网友：川，你让我感到陌生！

西南F4表示：不知道四川盛产鱼子酱，怎么自家人还瞒着！

四川雅安，是重要的鱼子酱生产基地，产量居全国第二。

雅安的鲟鱼养殖基地主要分布在天全县和荥（yíng）经县。

前面提到了，水温和环境是鲟鱼养殖的关键。

雅安的养殖基地，利用高山冰雪融水进行流水生态养殖，非常适合鲟鱼的培育、生长。同时，把控鱼子酱的生产流程，就能做到高品质鱼子酱的量产。

根据官方报道的数据，2023年，雅安全市加工鱼子酱达到60吨，占全球鱼子酱产量的14%以上，位居西部第一、全国第二。

“芙思塔”（Fustar）、润兆渔业的鱼子酱都是雅安的，主要是外销，远销30多个国家和地区。

雅安市ZF也非常重视鱼子酱产业，有“野心”：计划到2025年将鱼子酱产量提升至300吨以上，占全球产量的50%以上，并在2030年将雅安打造成世界鱼子酱之都。

不过，在国内，雅安鱼子酱产量目前还只是第二。

浙江衢州，全国最大鱼子酱产地。

衢州鸭头有名，没想到这里还有全国最大的鱼子酱生产基地。

衢州鱼子酱产量高，在国际市场影响力很大，已经出口到法国、德国、美国等四十多个国家和地区。

Ta不仅登上了德国汉莎航空、国泰航空、新加坡航空的头等舱，还亮相奥斯卡晚宴。

国产鱼子酱能得到国际市场的认可，并不容易，不得不提到业内有名事件——“汉莎航空”鱼子酱盲测。

2011年，德国最大的航空公司“汉莎航空”举行头等舱竞标。

来自中国的鱼子酱（“卡露伽”鱼子酱），和产自俄罗斯、法国和伊朗等地的25种鱼子酱一起盲测，中国鱼子酱拿了第一名。

要知道，鱼子酱的原始产地和故乡都在欧洲，而在国际市场上，俄罗斯的鱼子酱则处于“霸主”地位，这么多竞争对手，中国鱼子酱怎么就“杀出重围”了？

汉莎航空董事局对此结果表示质疑，并且为此专门组织了一次盲测，没想到中国鱼子酱再次胜出。

反复确定后，我们的“卡露伽”鱼子酱终于进入了汉莎航空的头等舱。

头两年，只有少数站点在用这款国产鱼子酱，品质逐渐被认可，“卡露伽”进驻越来越多的站点。2017年，“卡露伽”成为汉莎所有站点的鱼子酱独家供应商。

2019年，法国一共只有27家米其林三星餐厅，其中22家都采用了鲟龙科技的鱼子酱，并且陆续收到其它国家的航空公司的订单。

也是在2019年，鲟龙科技鱼子酱产量新突破，达到102吨，占据全球35%的市场份额。

所以在开头我说，“游泳队”就是曾经的中国鱼子酱，即使受到质疑也不怂，硬实力说话！

3 抢滩国际市场，将成为鱼子酱第一股？

“卡露伽”，就是杭州千岛湖鲟龙科技的鱼子酱品牌。拿下汉莎航空订单后，引起界内关注。

杭州千岛湖鲟龙科技有限公司，耳熟吧？

对，前面提到过，是由中国水科院牵头，王斌提议，在2003年成立的公司。这里简单说说王斌的“养鲟”故事。

*鲟龙科技创始人 王斌

王斌在体制内接触到鲟鱼项目，1998年，在北京郊区养过鲟鱼。

2000年初，王斌坚决“弃官下海”，专门养鲟鱼。

为了给鲟鱼提供更合适的生长环境，2003年王斌将养殖基地搬到杭州千岛湖，看中了这里的冷水、气候和环境。并且正式成立公司。

前三年，公司主要是靠卖雄鱼鱼肉赚钱。

2005年，千岛湖遭遇罕见高温天气，鲟鱼不耐高温，那个夏天，死了不少鱼，损失惨重。

为了避免这样的事情再次发生，王斌开始物色更适合鲟鱼养殖的基地，并且也在开发别的盈利点，比如生产鱼子酱，卖鱼子酱。

2009年，王斌和团队找到了“风水宝地”——衢州乌溪江畔，水质一流、水量充足，并且水温常年保持在10～25摄氏度。

在这里，建立鲟鱼培育研究中心，打造亚洲最大鱼子酱加工厂！

回过头来看，将近10年的努力和坚持，才有2011年在汉莎航空的“高光时刻”。奠定了中国鱼子酱在国际市场的地位。

如今，鲟龙科技有千岛湖和衢州两个规模养殖基地，其中，衢州基地占地超600亩！正是目前世界上最大单体鲟鱼养殖基地。

并且在江西、辽宁、湖北、湖南、四川等地也布局养殖基地，养殖规模总量奖金13000（一万三千）吨。养殖规模和生产总量都是世界第一。

2023年，鲟龙科技的鱼子酱产量已经突破210吨，其中90%出口到世界各地。

你们算算：10g 100元，这还是起步价。210吨什么概念？！养殖基地还培育了其它品种的鲟鱼，鱼子酱售价更高。

作为国产鱼子酱头部品牌，鲟龙科技有上市的野心，今年2月下旬，鲟龙科技挂牌新三板，冲刺北交所IPO！这是寻龙科技第4次冲击IPO了。

申报稿显示，2023年，公司实现营业收入5.77亿元，净利润约2.37亿元。

革命尚未成功，等一个好消息，一起期待“中国鱼子酱第一股”的诞生。