《葱香暴击！咬一口就沦陷的黄金酥肉》

发布时间：2025-05-29 23:03 浏览量：70

葱香小酥肉：家常美味，酥香满屋

小酥肉，外酥里嫩，葱香四溢，咬一口满嘴留香。这道经典家常菜做起来并不难，只要掌握几个小技巧，就能复刻记忆中的味道。今天，就和大家分享一下我的家常版葱香小酥肉做法，简单又美味，保证一学就会！

食材准备（2-3人份）

猪里脊肉（或梅花肉）300克、小葱3根、生姜1小块、鸡蛋1个、红薯淀粉50克、普通面粉30克、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、白胡椒粉少许、花椒粉（可选）少许、食用油适量。

制作步骤

1. 处理食材

猪肉切成约1厘米厚的片，再改刀成手指粗细的条。小葱切末，生姜切丝再剁成细蓉（不喜欢姜味的可以减量或省略）。

2. 腌制入味

肉条放入碗中，加葱末、姜蓉、1勺料酒、1勺生抽、少许盐、白胡椒粉和花椒粉（喜欢麻香的可以多加一点），抓匀后腌制15分钟。

3. 调面糊

另取一碗，打入1个鸡蛋，加入红薯淀粉和面粉，少量多次加水调成浓稠酸奶状（能挂住肉条即可）。加一小撮盐和葱末拌匀，静置5分钟让淀粉充分吸水。

4. 炸制金黄

锅中倒油（能没过肉条的量），烧至六成热（筷子插入冒小泡）。将腌好的肉条裹满面糊，一条条下锅，中火炸至定型微黄后捞出。待油温升高至八成热，复炸30秒至表面金黄酥脆，捞出沥油。

5. 点睛之笔

趁热撒上一把新鲜葱末，热气激发出葱香，和酥肉的油香完美融合！

小贴士

- 淀粉选红薯淀粉更酥脆，没有可用玉米淀粉替代。

- 复炸是关键！第一次炸熟，第二次炸脆，凉了也不软。

- 喜欢辣味的可以在面糊里加辣椒粉，或蘸椒盐/辣椒面吃。

刚出锅的葱香小酥肉，外皮咔嚓作响，内里肉嫩多汁，葱香解腻又提鲜。配米饭、拌面条、当零食，甚至煮火锅都超赞！每次做这道菜，家里总是瞬间光盘，连挑食的孩子都抢着吃。

生活的温度，就在一餐一饭之间。或许我们无法复刻童年时妈妈的手艺，但用心做的每一道菜，都会成为家人记忆里的光。厨房的烟火气，是最踏实的幸福——愿你的餐桌，永远热气腾腾，笑语满堂。

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