【养生】明目健脾还补铁！这个猪身上的“黄金部位”，错过就可惜了

猪肝

不仅蛋白质含量优秀

而且价格亲民

猪身上这么美味又优秀的

“黄金部位”

错过可就可惜了

猪肝自古被视为“营养库”，中医认为其性甘温，归肝经，具有补肝明目、养血健脾之效。现代营养学进一步验证其优势：

补血能手：每100克猪肝含铁约23毫克，以血红素铁形式存在，吸收率高达15%~35%，远超植物性铁源，可改善贫血、面色苍白等问题。

护眼卫士：富含活性维生素A（约9000微克/100克），直接参与视紫红质合成，缓解干眼症、夜盲症及用眼疲劳。

强健脾胃：优质蛋白、B族维生素及锌、硒等元素，可促进代谢，改善消化不良、乏力等症状。

如何挑选新鲜安全的猪肝？

看颜色：新鲜猪肝呈均匀的紫红色或褐色，表面有光泽；若颜色暗淡、有白斑或瘀紫，可能为病猪肝。

看质地：无水肿、硬块或结节，避免选购预煮卤制品（营养流失多）。

触弹性：手指轻压后压痕快速恢复，质地坚实无黏液。

闻气味：若有酸臭或异味，表明已变质。

看颜色：新鲜猪肝呈均匀的紫红色或褐色，表面有光泽；若颜色暗淡、有白斑或瘀紫，可能为病猪肝。

看质地：无水肿、硬块或结节，避免选购预煮卤制品（营养流失多）。

触弹性：手指轻压后压痕快速恢复，质地坚实无黏液。

闻气味：若有酸臭或异味，表明已变质。

注意：务必通过正规商超购买，查验检疫证明。

科学处理：去毒存营养的关键

猪肝是解毒器官，烹饪前需彻底清洁：

冲洗浸泡：整块猪肝流水冲洗10分钟，切片后淡盐水浸泡30分钟，反复换水至水清，有效清除残留毒素。

去腥技巧：可加少许白醋或牛奶浸泡，减少异味。

健康食用指南

烹饪方式：

必全熟烹饪！急火炒5分钟以上至灰褐色，无血丝，灭活寄生虫。

推荐清淡做法：猪肝菠菜粥、猪肝汤，避免重油爆炒。

搭配推荐：

菠菜、绿豆芽：促进铁吸收，缓解猪肝燥性。

山药、莲子：健脾利湿，平衡营养。

食用频率：健康人群：每周1~2次，每次≤50克（约掌心大小）。

这类人群需谨慎食用

猪肝虽然营养丰富，但以下人群应避免食用：

高尿酸血症和痛风患者：猪肝中含有较高的嘌呤物质，会导致血尿酸水平升高，从而加重痛风症状。

三高人群：包括高血压、高血脂、糖尿病患者。猪肝中的胆固醇含量较高，过量食用可能加重血管负担并引起动脉硬化。

肝功能不全者：猪肝是动物的解毒器官，可能含有未完全代谢的有毒物质，对于肝功能不全的人来说，食用猪肝可能加重肝脏负担。

心脏病患者：猪肝中含有的胆固醇和脂肪可能加重心脏病患者的症状。

服用维生素C的人：猪肝中含有较多的铜离子，可能会加速维生素C的氧化，降低其功效。

孕妇和儿童：猪肝中重金属含量较高，孕妇和儿童的消化系统较弱，某些成分可能对他们的健康产生影响。