芒种必吃！番茄炖牛肉的黄金公式
发布时间：2025-06-02 20:46 浏览量：43
一、选材玄机
牛肉首选牛肋条或牛腩，肥瘦相间带筋膜更香浓
番茄要选沙瓤熟透款，去皮后分两次加入提升层次感
秘密武器：加1片陈皮去腥，2颗冰糖平衡酸度
二、关键步骤
冷水焯肉法：牛肉切块后与姜片、料酒同煮，水沸后撇沫冲洗
双段炒番茄：
先炒2/3番茄至糊化，加番茄膏增色
炖煮1小时后放剩余番茄块保持果形
控温慢炖：
铸铁锅小火炖90分钟
高压锅上汽后18分钟
三、芒种特调
搭配：薏米饭祛湿，紫苏叶增香
存储：分装冷冻可保存1个月
禁忌：青番茄含龙葵碱不可用
四、成品标准
牛肉能用筷子轻松穿透
汤汁呈琥珀色挂勺
酸甜比1:5最开胃