做珍珠圆子，湖北婆婆有妙招！出锅晶莹剔透，外糯内香

这次端午回家刚下车婆婆就喊着让我尝尝她做的珍珠圆子，作为湖北人的婆婆在烹饪方面也是颇有心得，看着她做的珍珠圆子晶莹剔透，隐隐约约还能看到里面粉嫩的肉馅，吃起来特别美味，每次返程都会带一些回家，所以这次为了各位小伙伴，特意请教了婆婆她做珍珠圆子的小妙招，原来这么简单，下面咱们一起来看看！

婆婆从橱柜里拿出两袋糯米，跟我说道：“圆糯米黏性大，长糯米更有嚼劲，按7比3的比例掺在一起泡，吃起来才弹牙。”说完，她就把280克圆糯米和120克长糯米放进水里，认真地洗了三遍，然后用35℃的温水泡上。她还特意叮嘱我：“水要没过米两指节，夏天泡3个小时，冬天得泡5个小时，泡到米粒能轻易掐断才行。”

五花肉馅的肥瘦比例可有说道了。婆婆挑了块三肥七瘦的前腿肉，亲手剁成绿豆大小的颗粒。她一边剁一边说：“机器绞的肉没那股味儿！加料得分三次来——先加点葱姜水去腥，再打两个鸡蛋让肉馅更嫩，最后放点生抽、蚝油和五香粉。”最厉害的是那勺现熬的猪油渣，碾碎了拌到馅里，一下子香味就出来了。

把泡好沥干的糯米铺在竹筛上，婆婆开始给我演示她的独门方法。她拿35克肉馅搓成球，在糯米堆里轻轻滚一圈，然后放在手心，就像搓文玩核桃似的，边转边压。婆婆说：“力气不能太大也不能太小，让糯米嵌到肉里，还不能把馅露出来。”她手指灵活得很，一会儿圆子就裹上了一层均匀的“珍珠外套”，每个缝里都塞满了糯米，却一点也不显得厚重。

垫底的干荷叶要提前用淡盐水泡软，婆婆说这样既不会粘蒸笼，还能让圆子有股清香味。圆子隔两指宽摆好，水开了以后用中火蒸18分钟。婆婆说：“什么时候揭锅盖最考验人！”她掐着时间关了火，又焖了3分钟。打开锅盖，水蒸气散了，圆子个个透亮，糯米粒一颗是一颗的，还紧紧抱在一起，夹起来能看到里面肉馅粉粉的影子。咬一口糯叽叽的外皮，肉汁和米香在嘴里爆开，猪油渣醇厚的味道也慢慢出来了。

如果小伙伴们喜欢吃外糯内香的珍珠圆子，不妨按照婆婆的这个详细做法来试试，相比于外面市场买的现成更加卫生，而且做法简单并不难，有时间没必要在外面买，自己在家做味道更好不说，也更有成就感！