从‘猪拱菌’到‘厨房钻石’，松露的传奇转变之旅

在这个世界上，有一种食材，它低调而神秘，被誉为“地下黄金”，这就是松露。 它不仅拥有独特的香气，更承载着丰富的历史和文化。

2010年，澳门赌王何鸿燊曾以250多万港币的高价竞拍下两块共重1.3公斤的意大利托斯拉纳白松露。 如此高价，究竟是什么原因让松露成为顶级食材？ 松露的生长环境十分苛刻，一般藏在5-40公分深的地底，不易寻获。

而且，它的生长条件十分苛刻，难以捉摸。 在19世纪中期以前，人类所有人工种植松露的尝试都是失败的。

正因为如此，松露成为了贵族桌上的常见调料，备受他们的追捧。 在历史的长河中，松露的命运多舛。

在苏美尔人的碑文中，就有公元前20世纪亚摩利人食用松露的相关记载。 到了中世纪，松露却因为其浓厚的麝香气味和丑陋的外貌而被定义为会诱惑人类犯罪的恶魔，地位一落千丈。

母猪是如何成为松露的“侦探”的呢？松露的气味含有诱发母猪性冲动的雄甾烯醇，因此中法的母猪都很喜欢它。 而母猪兴奋时会拱坏树木根系，人们会牵着母猪去森林里“寻宝”。 中国产的块菌包括印度块菌（即云南松露）、中华块菌、夏块菌和假喜马拉雅块菌（产地多在中国西南）等，统称为中国黑块菌。

这些块菌在生物学上与法国黑松露相似，但在中国，它们被称为“猪拱菌”，一般被用来泡药酒或者喂猪。 法国人民乃至整个西方是很难以接受中国“猪拱菌”的设定的。

1995年，《纽约时报》就发表了一篇名为《中国松露的入侵》的文章，称由中国流入美国市场的黑松露为“假喜马拉雅块菌”，跟真正的松露区别