夏天吃猪牛羊肉不如吃它，富含“脑黄金”，搭配酸菜一炒，特下饭

惊天大发现！夏天吃肉的“隐藏大佬”出现了！猪牛羊肉都被比下去了！

家人们谁懂啊！一到夏天，食欲就跟被高温融化了似的！顿顿吃猪牛羊肉，油腻得直犯恶心，吃两口就不想再碰，可身体又感觉虚得不行！难道夏天吃肉注定要踩雷？错！大错特错！我挖到了夏季吃肉的“超级王者”——黄花鱼！这鱼全身都是宝，满满都是号称“脑黄金”的营养，随便炒一炒，香得能让邻居跑过来敲门问做法！这3种绝了的吃法，错过真的会后悔到拍烂大腿！

红烧黄花鱼：酱汁浸透鱼肉的“米饭消灭器”

我邻居张叔去年夏天那叫一个惨！热得完全吃不下饭，瘦得跟麻杆儿似的，子女买了一堆补品都没用。直到跟着我学做红烧黄花鱼，好家伙！现在每顿饭都吃得干干净净，还得再添一碗饭！挑黄花鱼就像寻宝一样，专门挑眼睛亮得像小灯泡、鳞片整整齐齐不掉落的，用手按一按，硬邦邦的，凑过去闻闻没怪味，这才是新鲜的。

准备一条大概400克的鱼，在鱼身上划几刀，方便入味；150克酸菜切成丝，葱姜蒜切成末，再来两个干辣椒。热锅倒上油，等油热了，就像把宝贝轻轻放进去那样，把鱼滑到锅里，开小火慢慢煎，煎到两面都变成金黄色，捞出来。锅里留一点底油，把葱姜蒜、干辣椒放进去，“刺啦”一声，香味“嗖”地一下就钻进鼻子里！

加1勺豆瓣酱，炒出红亮的油，再倒入酸菜，使劲翻炒2分钟。然后把鱼放回锅里，倒2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖，加半碗水，大火煮开后转成小火，焖煮8分钟。最后开大火把汤汁收浓，撒上葱花，那鱼肉吸饱了酱汁，配着米饭吃，香得恨不得把舌头也吞下去！

干煎黄花鱼：外皮酥脆内里嫩滑的“鲜味大炸弹”

楼下大排档老板悄悄告诉我，这道菜夏天一晚上能卖出60多份！好多人吃完当场又打包两条带回家！

挑鱼的时候，掀开鱼鳃看看，鲜红鲜红的，就跟刚流出来的血一样，这才新鲜。把鱼洗干净后，拿厨房纸可劲儿擦，擦得比擦脸还干净！在鱼身上抹半勺盐、1勺料酒，腌制15分钟。

热锅倒上薄薄一层油，等油冒烟了，转成小火，把鱼放进去，千万千万别着急翻面！煎3分钟，轻轻晃一晃锅，要是鱼能自己移动了，再翻面，接着煎3分钟。

等两面都金黄了，撒上点椒盐，咬上一口，外皮“咔嚓”一声脆响，里面的鱼肉嫩得像豆腐，鲜味一下子在嘴里炸开，鲜得脑袋都感觉“嗡嗡”的！

葱香黄花鱼：懒人必备的“清爽救命菜”

我表姐去年夏天热得连厨房都不想进，全靠这道菜撑下来！挑黄花鱼的时候，用手按按鱼身，能像弹簧一样弹回来的，就是好鱼。准备一条鱼，切上大量的葱段、姜丝、蒜末。

在鱼身上划几刀，抹半勺盐、1勺蒸鱼豉油，腌制10分钟。热锅倒油，油热了把葱姜蒜末放进去炒出香味，把鱼放进去煎1分钟，加半碗水，盖上锅盖焖5分钟。

打开锅盖，撒上像小山一样多的葱段，再焖1分钟，等葱段变软了就可以出锅了。鱼肉吸满了葱香，一点都不腻，配上一碗白粥，又清爽又鲜美，夏天吃着太舒服了！

小编有话说

一直以为夏天吃肉，在猪牛羊肉里挑来挑去总会踩坑，哪知道黄花鱼才是真正的“隐藏高手”！又有营养又好吃，3种做法变着花样来，专治夏天没胃口！不过一定要记住，煎鱼之前，必须把鱼擦干，要不然油花到处乱溅，容易烫伤！吃鱼的时候更要小心鱼刺，别光顾着吃得香，囫囵吞枣！今晚就赶紧去菜市场买条黄花鱼试试，保证你吃完后，会忍不住到处跟人安利，这个夏天干饭直接“逆袭”！