翡翠白玉交相辉映，安徽西蓝花炒虾仁超诱人！

在安徽沿江的灶台江湖里，西蓝花炒虾仁是一道糅合了水乡灵秀与山野清鲜的时令小炒。它不似徽州毛豆腐那般古拙厚重，也不像皖北地锅鸡那样豪迈奔放，却以翡翠般的色泽与白玉似的剔透，成为宴席上不动声色的"鲜味刺客"。

西蓝花吸足了江虾的甘甜，虾仁又沾染了菜茎的清香，在急火快攻的催化下，成就了一盘令筷子停不下来的春日风物诗。

铁锅烧得发白时，沿边淋入两勺新榨的茶油，待油面泛起细密涟漪，先下姜片爆香。新鲜河虾仁需用盐粒轻轻抓洗，沥干后拍层薄芡，滑入锅中时"滋啦"一声绽开朵朵白玉兰。待虾仁边缘微微卷曲，迅速盛出备用。原锅再添一勺猪油，将掰成小朵的西蓝花倾泻入锅，青翠的菜冠与热油相遇的刹那，蒸腾起带着甘甜的白烟。沿锅边烹入半勺古井贡酒，酒香裹着镬气直冲鼻腔，这时撒入蒜片与红椒丝共舞。

待西蓝花染上琥珀色的焦边，把虾仁回锅同炒，调入少许盐和糖吊鲜，最后勾个玻璃芡——芡汁要薄如晨雾，既能裹住食材又不掩其本色。起锅前淋几滴麻油，但见翡翠般的菜冠上挂着晶莹的虾仁，恰似春雨后新安江畔的山水写意。

这盘西蓝花炒虾仁，藏着安徽人对"鲜灵"二字的独到诠释。虾仁的弹润如巢湖银鱼的俏皮，西蓝花的脆嫩似黄山云雾茶的清冽，当它们在镬气中短暂相拥，便成了最动人的时令密码。用青花瓷勺舀起一汪清汁，虾的鲜甜与菜的甘美在舌尖交织，后调还萦绕着淡淡的酒香。