14种香料黄金配比大公开！老师傅亲授炖牛肉软嫩鲜香秘诀
发布时间：2025-07-14 17:55 浏览量：29
今天要和大家分享一个让炖牛肉软嫩鲜香的秘诀——14种常用香料的黄金配比。这个配方是我从一位老师傅那里学来的，特别适合家庭烹饪，老人孩子都爱吃。
第一步：选材 选择牛腩或者牛肋条肉，这些部位的肉最适合炖煮。买回来后切成3厘米见方的块状，用清水浸泡1小时去血水。
第二步：焯水 冷水下锅，加入几片生姜和料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出牛肉备用。
第三步：炒香料 取一个小锅，放入适量食用油，小火将准备好的香料（八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒10粒、小茴香1小勺）炒出香味。
第四步：炖煮 将焯好水的牛肉放入砂锅，加入炒好的香料，再放入剩下的香料。加入适量热水没过牛肉，放入葱段、姜片、料酒、生抽、老抽调味。
第五步：小火慢炖 大火烧开后转小火，炖煮1.5-2小时。期间可以加入胡萝卜、土豆等配菜。
第六步：收汁 待牛肉软烂后，开大火收汁，根据个人口味加盐调味即可。
这样炖出来的牛肉软烂入味，香料的味道完美融合，既去除了牛肉的腥味，又保留了肉香。我家小朋友每次都能吃两大碗米饭呢！
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