北京烤鸭培训讲义五
发布时间：2025-08-07 10:45 浏览量：41
烤鸭的黄金搭档——大葱
大葱在烤鸭当中也是特别重要的一种原料，从原则上说吃烤鸭最佳的季节应该是三个季节，但是现在设备先进，一年四季都能吃到好烤鸭。在吃烤鸭时有一个最主要的一种原料，就是大葱，山东的章丘大葱。这个章丘大葱好，葱白长，大葱的质地脆嫩，但是，章丘大葱季节性很强，所以烤鸭配章丘大葱为最佳。
一碗好鸭汤
前面我们讲了烤鸭、甜面酱、鸭饼、大葱，接下来我们还要讲讲鸭汤，在鸭汤的制作过程中，就应该更加的注意，从原则上讲，汤汁是灵魂，为什么是灵魂呢？因为，在社会当中，评价我们厨师技术的高与低都是这么讲的，“唱戏的腔，厨子的汤”，在我们这烹调当中对汤很有讲究，所以说汤汁一定要做好，作为我们烤鸭师傅煮好鸭汤，这就是作为一个厨师最好的标准。
作为我们厨师的角度来讲，用最少的调料，用最简单的烹调方法做出最好吃的产品，突出特色才是我们厨师应有的一种担当和责任，不要加入一些其他的添加剂，一定要用最简单的烹饪方法烹制，这是需要我们每一个厨师坚守的原则。