鲜香下饭，茄子烧豆角的家常做法，好吃又入味

茄子和豆角是夏日餐桌上的黄金搭档，软嫩的茄子吸满酱汁，脆嫩的豆角带着烟火香，两者搭配不仅口感丰富，做法还简单快手，20 分钟就能端上桌，配米饭能多吃两碗。#搜索话题8月创作挑战赛#

长茄子 2 根、嫩豆角 300 克、大蒜 5 瓣、小米辣 2 根、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、盐少许、食用油适量、葱花少许。

茄子洗净后切成 5 厘米长的段，再改刀成粗条，加少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出水分后挤干，这样既能去除涩味，还能减少吸油量。豆角去头尾，掰成 5 厘米左右的段，洗净后沥干水分；大蒜切片，小米辣切圈备用。

热锅冷油，油温六成热时放入茄子条，中火慢煎至表面金黄变软，盛出备用。锅中留少许底油，放入蒜片和小米辣爆香，加入豆角大火翻炒 2 分钟，至豆角表面微皱。

倒入煎好的茄子，加 2 勺生抽、1 勺蚝油、半勺白糖调味，翻炒均匀后加半碗清水，盖上锅盖小火焖 5 分钟，让豆角熟透、茄子吸满汤汁。开盖后转大火收汁，根据口味加少许盐调味，汤汁浓稠时撒上葱花即可出锅。

茄子提前用盐腌制出水，煎制时更省油，口感也更软嫩；豆角一定要焖煮至完全熟透，避免食物中毒；喜欢酱香浓郁的，可在收汁前勾少许水淀粉，酱汁会更挂糊；不喜欢吃辣的可以省略小米辣，用少许五香粉增香也很美味。这道茄子烧豆角热吃凉吃都好吃，剩菜第二天加热后，茄子吸足了汤汁会更入味。