河蚌又肥肉又厚，堪称“吃货”的中国人为何沉默了？是真不好吃吗

注：本文内容均引用权威资料结合个人观点进行撰写，如有不适请线下就医问诊！

文|小鱼儿

编辑|小鱼儿

关于美食，中国人什么都能做出花样来。可明明个头大、肉又肥的河蚌，看起来很有“食材潜力”，却偏偏少有人问津。

有人说它腥，有人说它柴，可真的是因为不好吃，才被“吃货们”默默忽略的吗？还是说，这背后另有隐情？

一口河蚌，为啥让中国人的味蕾集体沉默？

80年代初的乡村，夏天孩子最爱卷起裤腿，在清澈的水中摸河蚌。当时的河水很干净，透明见底，河蚌数量众多。

找到河蚌的方法很简单——看沙底上的两道细细的痕迹，顺着痕迹摸索，挖开几厘米的沙子，一个肥硕的河蚌就露出来了。

那个年代的河蚌个头很大，一只成年河蚌能有手掌那么长，剥开厚重的壳，里面的肉足有两三指厚。

炒起来既腥又硬，还沙沙的。

1995年左右，村里开始大力发展农业，很多水塘被填平成了农田。河蚌的数量开始明显减少。

到了21世纪初，随着工业污染加剧，村里的小河水质越来越差，河蚌几乎绝迹。如今，要想看到野生河蚌，已经成了一件难事。

剥开厚重的壳，里面白嫩的肉质看起来非常诱人。然而，处理河蚌堪称是厨房噩梦。

先说清洗过程。河蚌生活在河底淤泥中，体内容易积累泥沙。需要先在清水中养上一两天，让它吐出体内的泥沙。

还得定期换水，否则它会因缺氧而死亡。

接下来是去内脏。河蚌的内脏不像其他贝类那样容易辨识和去除。河蚌的腮、肠道和生殖腺混杂在一起，颜色相近，很难完全分离干净。

如果处理不当，残留的内脏会带来苦涩的味道和潜在的健康风险。

烹饪难度也不小。河蚌肉质较韧，稍微烹饪时间长了就会变得像橡皮一样难嚼。烹饪时间短了又可能导致食品安全问题。

这种窄小的"烹饪窗口"让很多家庭主妇望而却步。

作为滤食性动物，河蚌通过过滤水中的物质获取营养，这个过程也让它们成为各种污染物和寄生虫的"集中营"。

最常见的风险是片形吸虫感染。这种寄生虫以河蚌为中间宿主，如果人食用未煮熟的河蚌，可能导致肝脏和胆管疾病。

在水质污染严重的地区，河蚌体内还可能积累重金属和其他有毒物质。因为河蚌的寿命较长，这些有害物质会随着时间在体内富集。

2003年，某地区曾报道过一起食用野生河蚌导致的集体食物中毒事件。调查发现，这些河蚌来自一个受到工业废水污染的水域。

由于这些安全问题，现在市场上销售的河蚌大多来自专业养殖场，养殖环境和饮食都有严格控制。

然而，即便如此，消费者对河蚌的信任度仍然不高。

从经济角度看，河蚌在市场上遭遇"冷遇"也有其合理性。

首先是性价比问题。处理河蚌需要耗费大量时间和精力，而最终产出的可食用部分相对有限。

相比之下，海鲜市场上的各类贝类如牡蛎、扇贝、蛤蜊等，不仅处理简单，还有更丰富的烹饪方式和更受欢迎的口感。

随着冷链物流的发展，沿海地区的新鲜海鲜能够快速到达内陆城市，价格也越来越亲民。面对这些选择，河蚌的吸引力自然大打折扣。

另一方面，河蚌养殖的经济效益也不高。与高效率的海水养殖相比，淡水养殖河蚌周期长、产量低、风险高。

一位曾经养殖河蚌的农民说："养一年河蚌，不如养三个月龙虾赚得多。"

值得一提的是，河蚌在珍珠养殖和中药材领域仍有一定经济价值。河蚌壳可以制成珍珠粉，用于美容和药用。

一些地区仍然保留着用河蚌养殖淡水珍珠的传统。但这些用途与食用价值相比，显然是小众市场。

河蚌虽然在餐桌上不受欢迎，但其生态价值却常常被忽视。作为天然的"水质净化器"，河蚌对维持水域生态平衡具有重要作用。

一只成年河蚌每天可以过滤40-50升水，有效清除水中的悬浮物质和浮游生物。

在自然生态系统中，河蚌群落能显著改善水质透明度。研究表明，健康的河蚌种群能减少水体富营养化，预防蓝藻爆发。

河蚌还是食物链中的重要一环。它们为许多水生动物提供食物来源，同时其幼虫阶段需要依附在特定鱼类身上发育，形成了复杂的共生关系。

可惜的是，随着水环境污染加剧和栖息地减少，野生河蚌数量正在全球范围内锐减。一些河蚌品种已被列入濒危物种名录。

从这个角度看，也许河蚌不受欢迎反而是一种保护。正如一位生态学家所说："有时候，不被人类青睐反而是对一个物种最大的保护。"

河蚌这种营养丰富但处理复杂的水生动物，在中国饮食文化中的边缘地位似乎是多种因素共同作用的结果。

处理麻烦、安全隐患、口感争议以及替代品丰富，让这个曾经触手可及的童年记忆逐渐淡出大众视野。

但无论如何，作为水域生态系统的重要成员，河蚌的价值远不止于能否成为一道菜。

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中国水产科学研究院淡水渔业研究中心、《中国淡水贝类图鉴》、国家食品安全风险评估中心、中国环境监测总站淡水生态研究室、《淡水珍珠养殖技术手册》。