立秋后，别忘了吃8月第一鲜，才2元一斤，食用期很短，错过真可惜

导语：立秋后，别忘了吃“8月第一鲜”，才2元一斤，人人吃得起，食用期很短，错过再等一年！

“立秋后的风，刚吹散暑气，菜市场里就悄悄上了‘鲜货’——青绿细嫩的小骨朵扎成捆，水灵灵地躺在筐里，老远就飘来一股子霸道的辛香！ 识货的朋友眼睛都亮了：哟呵！‘八月第一鲜’韭菜花来啦！”

“这宝贝金贵得很，一年就这十来天最嫩，花苞鼓着劲儿还没张开，鲜得能掐出水！ 等它真开了花？嘿，那可就柴了、味儿也泄了！2块钱一斤的白菜价，鲜味却是顶配，手慢的只能拍大腿——再想吃？得，明年赶早吧！”

韭菜花这“八月第一鲜”的名头，真不是白叫的。它就长在韭菜杆子最顶上，小小的花骨朵还没张开，裹在一层薄薄的绿膜里，一簇簇的，青翠欲滴。凑近了闻，一股子霸道又清新的辛辣香气直冲脑门儿，那叫一个鲜灵！赶紧称上一大兜子，沉甸甸的满是鲜活的季节味道。拎着这兜“绿宝石”回家，心里盘算开了：这么金贵的鲜物，必须得用最经典的法子伺候——做成韭花酱啊！

做韭花酱？这可是我家立秋后必囤的，做好的酱能一直吃到深冬，仿佛把八月最鲜的那口滋味儿，硬生生给“冻”住了，随时能拿出来解馋。想到涮羊肉时那一筷子颤巍巍的肥羊卷，蘸上刚开封、带着冰凉气息的自制韭花酱，咸鲜辛辣瞬间在嘴里炸开，羊肉的肥美被激发到极致... 啧！口水都要下来了！拌面条？更绝！煮得软硬刚好的面条，舀上一大勺韭花酱，简单一拌，那浓郁的咸香裹着面条滑进喉咙，什么山珍海味都得靠边站！

说干就干！把这一大兜子“鲜”倒进大盆里。挑拣可是个细致活儿，得耐着性子把里面偶尔夹带的小草叶、老梗子都摘干净，只留下饱满翠绿的花苞。然后就是一遍遍地淘洗，清水冲啊冲，直到水清得能照见人影儿，确保每一粒小骨朵都干干净净。

洗好的韭菜花捞出来，摊在干净的竹簸箕或者菜板上，找个通风阴凉的地儿，让它们好好晾干身上每一颗小水珠。这一步急不得，湿漉漉的韭菜花可经不起放，沾了生水容易坏。 等它们彻底干爽了，那股子辛香气好像更凝聚了。

接下来把晾得干干爽爽的韭菜花一股脑倒入料理机中，再剥上几大瓣蒜，切几块姜，讲究点的，再削个脆甜多汁的大白梨切块丢进去。梨子？嘿，这可是老辈人传下来的小窍门！它能让酱的口感更绵润，还悄悄带出一丝若有若无的清甜，完美平衡了韭菜花的辛辣霸道。

盖上盖子，按下开关！“嗡嗡嗡……” 机器欢快地转起来，里面的青翠逐渐被打碎、融合。不用打得太细，稍微保留一点点颗粒感，吃起来更有嚼头，更有趣味。

很快韭菜花就被打碎了，倒入大碗中，加适量盐和少量糖拌均匀，然后把舀进提前用开水烫过、彻底晾干的干净玻璃罐里。装的时候别太满，留点空间让它“呼吸”。瓶口封紧，贴上小标签写上日期，往冰箱冷藏室一放，齐活儿！

刚做好的韭花酱，那股子生涩的“冲”劲儿还在。别急，给它点时间沉淀。在冰箱里静置个十天半个月，奇妙的变化就发生了：辛辣慢慢变得醇厚，咸鲜愈发深沉，颜色也由翠绿转向更稳重的深绿。 这时候再开封，嚯！那香气、那滋味，才真正到了巅峰！

挖一勺出来，抹在刚出锅暄软的大白馒头上，一口咬下去，咸香直冲天灵盖！拌一碗素面，立刻化腐朽为神奇，那一刻，仿佛整个八月的鲜香都在口中汹涌澎湃！ 这种满足感，千金不换！

一罐亲手做的韭花酱，封住的不只是韭菜花的鲜辣，更是抓住了一整个转瞬即逝的秋天。 它会在寒冬的火锅边复活，在懒人拌面时救场，用一口浓烈翠意，狠狠撞醒麻木的味蕾—— 提醒你：季节的馈赠，从来都是限时狂飙！”

“别等菜市场那筐‘绿宝石’见了底才后悔！ 现在、立刻、马上冲去买！花不了几块钱，却能换来小半年扎扎实实的‘鲜’气自由。秋天的味道，就该攥在自己手里才踏实！ 你家做韭花酱了吗？评论区晒图PK呀！”#优质好文激励计划#