经典粤厨秘酱——牛柳汁的黄金复刻法
发布时间：2025-08-23 17:17 浏览量：24
这款牛柳汁是粤菜经典调味底酱之一，以酸甜咸鲜综合风味见长，适用于牛柳、牛仔骨或铁板菜肴。精确比例如下1：
阶段1：香料水煮制
工具：40L汤锅将清水2500克与杂菜、八角同入锅，大火煮沸后转小火煮 30分钟，提取香气与蔬菜甜味。阶段2：主料熬合
在大锅中倒入地门茄汁、白砂糖、李派林喼汁、四季宝花生酱、OK酱、美极鲜味汁、味精、盐及保卫尔牛肉汁，再加入过滤后的香料水。中火加热至 85℃左右，持续搅拌防糊底。阶段3：小火收味
熬煮中的锅里，番茄与糖的香气交织，如晨光穿透厨房的雾气，带来温暖的色调。香菜与八角的气息伴着蒸汽升腾，仿佛老街粤菜馆的空气。酱汁缓缓冒着小泡，抹在煎到焦香的牛柳上，红亮的外衣立刻唤醒食欲。
痛点1：自己做牛柳汁常有酸甜比例失衡
解决方案：精确配比与温度控制，中火85℃锁香，小火焖制融合。