全球近三成“黑色黄金”，产自宜昌！

鱼子酱、鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食。

鱼子酱，曾因其稀少的产量、昂贵的价格和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”。

这种在西方世界闻名遐迩的珍贵食材，如今“东西反转”，中国产鱼子酱产量占到世界70%，其中，宜都生产的鱼子酱占到全球近三成，位居全球前列。

宜昌为何能产出鱼子酱？宜昌产鱼子酱又为何能进入全球前列？今天一起探秘宜昌名品之“黑色黄金”鱼子酱。

好水出好鱼

千斤腊子万斤象。这个说法特指中华鲟和白鲟。

8月16日，位于宜都市高坝洲镇天平山村的湖北清江鲟鱼谷特种渔业有限公司鱼池中一条体长达到3米多的巨大鲟鱼从眼前游过。

鲟鱼在水中畅游。刘传东 摄

“1924年在俄罗斯季哈亚索斯纳河捕获了一条1227公斤的欧洲鳇，价值20.3万英镑，成为当时吉尼斯世界纪录最有价值的鱼。人们用‘万斤象’去形容它体型之大，我们这里最大的一条达氏鳇体长超过3米，体重400多公斤，今年已经22岁了。”湖北清江鲟鱼谷董事马敏介绍。

令人惊叹的是这里的鱼不仅大，而且数量还很多，在世界最大的单体室内工厂化鲟鱼养殖车间内排列着190个大型鱼池，平常难得一见的3米左右的大鱼在这里比比皆是。

鲟鱼谷养殖基地里，鱼池规则分布连成一片。刘传东 摄

如今，宜都清江鲟鱼谷养殖规划面积1650亩，现已投产300亩的精养鱼池，今年新建的387亩精养鱼池即将在9月底竣工，当前鲟鱼总量达110万尾。

西方盛产的鱼子酱为何落户宜昌宜都？

国内知名鲟鱼专家危起伟教授多次来宜昌指导鲟鱼产业发展，并协助编制《宜昌市鲟鱼产业链规划（2022年-2030年）》，他曾论证夷水（清江）曾是鲟鱼的洄游地，宜都长江与清江交汇处得以命名鲟龙湾，以鲟鱼命名。

鲟鱼养殖车间

公司总经理季坚义说：“首先，长江和清江流域原本就是中华鲟的栖息地，非常适合鲟鱼生活，上世纪90年代，宜昌长江流域即建立起了中华鲟自然保护区。其次，鲟鱼生活对水质要求较严格，清江的水质优良，冬季水温保持在10-12℃，夏季水温不会突破22℃，十分有利于鲟鱼生长，水温太低影响鱼类生长速度，反之鱼类容易生病，良好的水质和适宜的水温，让宜都清江流域成为理想的鲟鱼养殖天然场所。”

宜昌好水滋养着这种迄今已有2亿多年历史、世界上现有淡水鱼类中最古老的鱼类。

打破国际格局

今年7月底，来自中东阿联酋迪拜的客商来到清江鲟鱼谷，洽谈新一年鱼子酱订单。

“他是我们的老客户了，也是年度‘必访客’。”鲟鱼谷董事马敏介绍，这位迪拜客商连续多年亲自到现场，明确全年的采购需求和产品标准。今年达成的约定将向他提供不少于10吨的鱼子酱产品，是一笔价值几百万元的订单。

类似国外客户上门求购越来越多。

鱼子酱线下体验店

“此前，有中东客户专程飞到宜昌，自己带来工匠现场取鱼子酱并制作再发货回国。公司还连续多年通过满载活体鲟鱼的货车经新疆霍尔果斯公路口岸运抵哈萨克斯坦做中转贸易。”季坚义说。

以前鱼子酱行业是由靠近里海盛产鲟鱼的俄罗斯和伊朗两国主导，但随着里海野生鲟鱼的过度捕捞，2001年，俄罗斯、伊朗等里海沿岸国家禁止在里海海域进行捕捞里海鲟鱼的一切商业活动。

面对国际上需求旺盛的市场和供给量的减少，国际商家纷纷把目光投向东方。

无菌低温车间，刚刚取出的鲟鱼子在15分钟内，被身着防护服的工人装入容器中。刘传东 摄

池中有鱼就成为客户们的香饽饽。供应商先打款再排生产计划，把全款打过来再生产。

数据显示，今年一季度，宜昌海关共监管出口鱼子酱3.8吨，货值740万元，同比分别增长92.8%和93.2%。2024年，该公司鱼子酱产能超100吨，产值突破4亿元。

季坚义介绍，中国鱼子酱产量占到世界的70%，清江鲟鱼谷的鱼子酱产量就占到世界的近30%，世界鱼子酱的贸易格局正在悄然改变。

世界鲟鱼看清江

“吃起来有鱼子的爆裂感，口感鲜咸绵密。”

宜昌市民张芹先在宜都鲟龙湾鲟龙水街首家鱼子酱线下体验店品尝了清江鲟鱼谷出品的鱼子酱冰淇淋后说。

鱼子酱冰淇淋

这支售价30元的冰淇淋使用了公司出产的5克装的鱼子酱产品。

清江鲟鱼谷鱼子酱如今不仅供应国际市场，现在也已经开始进入国内市场，这背后得益于产能的逐步攀升。

目前，生产车间每天的产能1万多罐，最高可以做到2万罐。去年7月，清江鲟鱼谷二期项目新建鲟鱼精深加工厂、冷库以及综合楼。项目建成后预计年加工鲟鱼3000吨，年生产鱼子酱从120吨提升至300吨以上。

俯瞰中国清江鲟鱼谷。付蓓蓓 摄

据了解，中国清江（宜都）鲟鱼谷项目全面落成后，它不仅将成为“网箱上岸”清江生态环境保护的有力典范，更将填补国内鲟鱼产业的诸多空白。包括国内领先设施水养殖车间、世界最大鲟鱼博览馆以及全球规模最大的中华鲟、欧洲鳇和达氏鳇种群等。

此外，这里还将打造出世界最大的中华鲟主题公园、清江流域最大的活鱼交易市场，以及全球最大的鲟鱼主题公园和出口创汇基地。“鲟鱼谷”有望成为全球技术最先进、规模最大的鲟鱼产业园。

未来，你甚至可以在这里认养一条鲟鱼，关注它的生长，分享它的收益。

“世界鲟鱼看中国，中国鲟鱼看清江”的目标在这里正逐步从梦想走进现实。