腐竹泡发有诀窍！30年粤菜师傅的黄金配方，5分钟搞定软嫩不夹生
发布时间：2025-08-31 10:47 浏览量：25
上周在朋友家聚餐，她泡的腐竹硬芯难嚼，差点毁了一锅炖汤。作为在顺德跟老师傅学过三年的厨房老手，我当场演示了粤菜馆的泡发秘方——原来90%的人都错在第一步！
很多朋友以为腐竹泡发就是清水里一扔，其实这里面有三个坑：
水温不对：冷水泡2小时还夹生，开水直接烫烂口感缺少辅料：清水无法软化纤维组织忽略细节：没压重物导致浮头泡不透
【黄金配方】
在广东，腐竹又叫腐皮，传统做法要用豆浆表面的三次油膜。老师傅说最好的腐竹应该像绸缎一样透光，泡发后能拉出细丝——这才是合格的黄豆精华。
你平时泡腐竹遇到过什么问题？欢迎在评论区晒出你的泡发成果，我会挑三位粉丝送出自调腐竹专用粉配方！