三小时慢炖的黄金法则！这锅羊肉煲让全家抢着添饭
发布时间：2025-09-05 11:01 浏览量：28
第一步：冷水去腥
羊肉块冷水下锅，加两勺料酒和姜片，水沸后撇净浮沫。这个步骤千万不能偷懒，直接影响成菜口感
第二步：爆香底料
热锅冷油爆香姜葱，转中小火把羊肉煸炒至表面微焦。这时候满屋都是焦香的肉味，邻居都要来敲门
第三步：慢火焖炖
转入砂锅加开水没过食材，放当归枸杞甘蔗头。重点来了——大火烧开后立即转最小火，盖着锅盖焖2.5小时
第四步：收汁关键
开盖加盐调味，转中火收汁到浓稠。用勺子不断把汤汁淋在肉块上，直到每块肉都裹上琥珀色胶质
Q：为什么我的羊肉炖不烂？
A：记住三个要点：选对部位、全程小火、中途不加水。老母羊肉需要更长时间，建议用高压锅先压20分钟再转砂锅
Q：如何让汤汁更浓稠？
A：收汁时加两勺花生酱，这是酒楼常用的增稠技巧，但要注意搅拌均匀
这道菜最神奇的是越加热越香，周末炖上一锅，从厨房飘出的香味能持续一整天。现在正是贴秋膘的好时候，赶紧收藏试试吧！