和面做饼的黄金比例：一碗面一碗水，烙出饼柔软多层，放凉也不硬

烙饼是家家户户都会做的面食，但为什么同样的配方，有人烙的饼又硬又干，有人做的却柔软得能当枕头？今天我就把跟面点师傅学来的秘诀告诉大家——记住这个1:1的黄金配比，保证你每次烙饼都成功。

这个配比指的是面粉和水的体积比。用家里吃饭的碗量，舀一碗普通中筋面粉，再加一碗常温水。面粉最好选用蛋白质含量在10%左右的中筋粉，这样既有筋性又不会太硬。和面时有个小技巧：先往面粉里加半碗水，用筷子搅成面絮，再慢慢加剩下的水。这样能避免水加多导致面团太稀。

揉面时要注意手法。像洗衣服那样把面团往前推出去，再折回来反复揉，大概揉8-10分钟。面团揉到光滑不粘手的状态就可以停手了，这时候盖上湿布醒发20分钟。醒面是关键步骤，能让面筋充分舒展，烙出来的饼才会柔软。

接下来是擀面的技巧。醒好的面团分成剂子，每个剂子擀成圆形面片。这里教大家一个让饼层次多的方法：在面片上刷一层薄油，撒点干面粉，然后像折扇子一样把面片折起来。折好后抻长再盘成圆形，最后擀成饼坯。这样烙出来的饼会有明显的分层。

烙饼的火候也很重要。平底锅烧到微微冒烟再倒油，油温五成热时下饼坯。保持中火烙制，看到饼面鼓起小泡就翻面。两面都烙到金黄色就可以出锅了。刚出锅的饼用布包着焖一会儿会更软，这个方法是老面点师傅教的，特别管用。

这个配比适合各种烙饼。想做葱油饼就加葱花和椒盐，想甜口的就加点糖和芝麻。我试过用这个方子做手抓饼、馅饼甚至春饼皮，没有一次失败过。最神奇的是，这样烙出来的饼放凉了也不会硬，第二天用平底锅热一下，还是软乎乎的。

现在天气转凉，正是吃热乎烙饼的好时候。早晨配个鸡蛋豆浆，晚上卷点炒菜，简单又满足。建议大家收藏这个配方，周末有空就试试看。只要掌握好面粉和水的比例，加上揉面、醒发、擀制的技巧，你也能烙出比外面卖的还好吃的饼。记住这个1:1的黄金法则，保证让你家餐桌上的面食天天不重样。