9月记得常吃这4种“黄金菜”，营养好吃，正当季

一、蒜蓉茼蒿炒虾皮

材料：茼蒿：200克；虾皮：50克；大蒜：5瓣；红辣椒：1根（可选）；生抽：1小勺；食用油：适量；盐：适量；鸡精：适量（可选）；白糖：1小勺（可选）

做法步骤：

1. 茼蒿准备：将茼蒿洗净，摘去老叶，切成3-4厘米长的段。茼蒿质地嫩，清洗时要特别小心，避免损伤叶片。

2. 蒜蓉准备：大蒜剁成蒜蓉，红辣椒去蒂切成小圈备用。如果喜欢辣味，可以根据口味增加辣椒量。

3. 虾皮泡水：将虾皮放入清水中稍微浸泡10分钟，去除一部分盐分。然后将虾皮捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

4. 热锅冷油：锅中放入适量食用油，开中小火加热。油热后，加入蒜蓉和红辣椒炒香，直至蒜蓉微金黄。

5. 加入虾皮炒香：将泡好的虾皮加入锅中，与蒜蓉一同翻炒，炒至虾皮香味四溢。

6. 炒茼蒿：将切好的茼蒿段加入锅中，翻炒均匀。炒至茼蒿叶片开始变软，变色即可。

7. 调味：加入适量的盐、生抽调味，最后根据个人口味加入鸡精和白糖，翻炒均匀，炒至茼蒿熟透即可出锅。

温馨提示：

(1) 茼蒿选择：选择新鲜嫩绿的茼蒿，避免选购已经枯黄的部分，影响口感。

(2) 虾皮的处理：泡水是为了去除部分咸味，确保菜肴口感更加平衡。如果不喜欢太咸的口味，可以适当泡水时间延长。

(3) 火候掌握：炒制茼蒿时火候要适中，不要炒得过长，否则茼蒿会失去脆嫩感。火力过大会使茼蒿变得过老，影响口感。

二、茭白炒肉丝

材料：茭白：300克；猪肉瘦肉：150克；大蒜：3瓣；姜：3片；生抽：1小勺；老抽：适量；食用油：适量；盐：适量；鸡精：适量（可选）；白胡椒粉：适量

做法步骤：

1. 茭白准备：将茭白外皮剥去，切成薄片或细条，放入清水中浸泡备用。茭白较脆嫩，切时要小心。

2. 猪肉处理：猪肉切成细丝，用少许生抽、盐、白胡椒粉腌制10分钟，腌制时可加入一点点淀粉，使肉丝更加滑嫩。

3. 蒜姜切片：大蒜和姜分别切成薄片，备用。

4. 热锅冷油：锅中加入适量食用油，开中小火加热。油热后，加入姜蒜片炒香，直至姜蒜散发香气。

5. 炒肉丝：将腌制好的肉丝加入锅中，翻炒至肉丝变色，炒至肉丝微微发白。

6. 加入茭白炒制：将切好的茭白片加入锅中，继续翻炒，炒至茭白稍微变软，呈现清脆的口感。

7. 调味：根据口味加入盐、鸡精、生抽、老抽进行调味，翻炒均匀，最后炒至茭白软嫩即可出锅。

温馨提示：

(1) 茭白选择：挑选新鲜、洁白无斑的茭白，茭白过老或黄掉的会影响口感，选择时要注意。

(2) 肉丝腌制：肉丝的腌制时间不宜过长，避免肉质变老，稍微腌制能增强肉的鲜嫩口感。

(3) 火候掌握：炒茭白时火力要适中，时间不宜过长，否则茭白会失去脆感。可以先炒肉丝至七分熟后再加入茭白，确保两者都能达到理想的口感。

三、秋葵鸡蛋羹

材料：秋葵：8根；鸡蛋：2个；牛奶：50毫升（可选，增加口感）；生抽：1小勺；食盐：适量；食用油：适量；香葱：适量（可选）；白胡椒粉：适量

做法步骤：

1. 秋葵准备：秋葵洗净，切去两端，切成约1-2厘米的段。秋葵比较滑，切时要小心，避免滑动。

2. 鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、白胡椒粉，搅拌均匀，若喜欢更加滑嫩的口感，可以加入适量牛奶。

3. 热锅预煎秋葵：锅中放少许油，加入切好的秋葵段，开中小火稍微翻炒1-2分钟，至秋葵表面稍微焦黄，保持秋葵的脆嫩感。

4. 制作鸡蛋羹底料：将炒好的秋葵倒入一个耐热的蒸碗或碗中，均匀铺开。

5. 蒸制鸡蛋羹：将鸡蛋液倒入碗中，覆盖秋葵，确保鸡蛋液完全覆盖秋葵。再将碗放入蒸锅，水开后中火蒸10-15分钟，直到鸡蛋羹凝固。

6. 调味：蒸好后取出，加入少许生抽调整味道，再撒上切好的香葱碎增添香气。

7. 出锅享用：最后可根据口味撒上一些白胡椒粉，再次搅拌均匀，享用这道滑嫩的秋葵鸡蛋羹。

温馨提示：

(1) 秋葵处理：秋葵表面有粘液，切时注意清洗干净，避免过多粘液影响口感。如果不喜欢粘液感，可以先将秋葵煮沸一两分钟。

(2) 鸡蛋蒸制：鸡蛋蒸制时间不宜过长，时间过长会导致鸡蛋羹口感老硬，保持中火蒸制10-15分钟最为合适。

(3) 牛奶使用：牛奶可以增加鸡蛋羹的口感，若不喜欢牛奶的味道可以直接省略。

四、蒸胡萝卜丝

材料：胡萝卜：2根；食盐：适量；橄榄油：少许（可选）；白胡椒粉：适量（可选）；香葱：适量（可选）

做法步骤：

1. 胡萝卜准备：将胡萝卜去皮，清洗干净，切成细丝或刮成丝，尽量切得均匀，这样蒸制后更容易入味。

2. 胡萝卜丝处理：将切好的胡萝卜丝放入大碗中，加入适量食盐搅拌均匀，静置5-10分钟。这样可以使胡萝卜丝出水，更加柔软。

3. 准备蒸锅：在蒸锅中加入足够的水，开火加热，水开后准备蒸制。

4. 排放胡萝卜丝：将腌制好的胡萝卜丝放入蒸盘中，尽量均匀地排开。如果有香葱，可以撒上一些香葱段。

5. 蒸制胡萝卜丝：将蒸盘放入蒸锅中，水开后转中火，蒸10-12分钟，直到胡萝卜丝变软。

6. 调味：蒸好后的胡萝卜丝取出，加入适量的白胡椒粉和橄榄油，搅拌均匀，增加香气和风味。

7. 出锅享用：最后可以撒上一些切好的香葱段增添香气，拌匀后即可享用。

温馨提示：

(1) 胡萝卜切法：胡萝卜可以根据个人口味切成丝、片或段，切成丝的口感更嫩滑。

(2) 盐分控制：蒸胡萝卜丝时，可以适量加盐，但要注意不要加太多，以免过咸。腌制后会有部分水分释放，所以盐量不宜过多。

(3) 橄榄油选择：橄榄油可以使菜肴更香滑，但如果想保持清淡口感，可以选择不加油。

秋冬季节，恰是我们调养身体、增强抵抗力的好时机。通过食用应季的“黄金菜”，不仅能够补充身体所需的各种营养，还能改善肌肤状态，促进消化，增进健康。而蒜蓉茼蒿炒虾皮、茭白炒肉丝、秋葵鸡蛋羹、蒸胡萝卜丝这些菜肴，味道丰富，色香味俱全，是每个家庭厨房里不可或缺的美味佳肴。无论是日常餐桌还是节庆宴席，这四道菜都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩。相信通过这些简单又营养丰富的菜肴，您可以在秋冬季节享受更健康、更美味的生活。