手把手教你做四川名菜，椒麻鸡的黄金比例在这里
发布时间：2025-09-08 09:53 浏览量：31
鸡肉选择：优选1年左右的散养土鸡（约3斤），肉质紧实有嚼劲。鸡胸肉厚度要均匀，避免冷冻鸡影响口感。灵魂调料：四川汉源花椒、二荆条干辣椒、菜籽油是三大核心。花椒需现磨，辣椒面分粗细两种混合使用。
花椒预处理：汉源花椒用白酒浸泡10分钟再炒制，麻味更持久油温控制：辣椒粉分两次泼油，第一次出香，第二次出红配菜搭配：垫底可加煮熟的笋丝或豆芽，解腻又吸味
步骤1：煮鸡定型
冷水下整鸡，加姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火焖15分钟。关键点：用筷子扎鸡腿无血水即熟，立刻浸冰水使皮脆肉嫩。
步骤2：秘制椒麻汁
热锅冷油，小火炸香葱段、姜片、洋葱至焦黄后捞出油温降至5成热，倒入花椒粉、辣椒粉，加2勺白芝麻激发香气调入生抽3勺、香醋1勺、白糖半勺、盐适量，最后淋半勺鸡汤调和步骤3：手撕鸡肉
沿鸡胸骨将肉撕成条状，鸡皮单独切条，保持每块鸡肉带少许筋膜增加口感层次。
步骤4：融合入味
将椒麻汁均匀浇在鸡肉上，撒香菜段、熟花生碎，淋一勺藤椒油增香。关键技巧：静置20分钟让味道渗透更充分。
Q：没有土鸡怎么办？
A：可用三黄鸡替代，但需减少煮制时间5分钟
Q：如何调整辣度？
A：减少辣椒粉用量，增加芝麻量即可
Q：能保存多久？
A：冷藏密封可存2天，建议现做现吃