小小咸蛋黄卖爆冻品圈！安井、正大、双汇抢破头的“黄金食材”来了

从烘焙圈到食材圈，

“万物皆可咸蛋黄”，

正在成为产业发展的趋势！

从烘焙畅销单品，到万物皆可的“咸蛋黄”正在悄悄渗透到食材圈。

安井咸蛋黄三丁纸皮烧麦、千味央厨咸蛋黄油条、乐肴居爆汁流沙包、正大咸蛋黄脆皮翅根、荷仙咸蛋黄芝士藕盒、古龙咸蛋黄午餐肉、玖嘉九海鸭蛋虾丸……从速冻米面、裹粉油炸制品、预制菜到火锅料，处处都能看到咸蛋黄的“身影”。

为何企业偏爱“咸蛋黄”？咸蛋黄产品创新有哪些趋势？

万物皆可“咸蛋黄”

这两年，咸蛋黄从烘焙圈的热卖口味到冻品圈的“时尚宠儿”正在完成华丽的蜕变。市场上各式各样的咸蛋黄产品层出不穷，引得行业广泛关注。

1、米面产品应用范围广

在食材圈众多咸蛋黄产品中，速冻米面产品的应用范围较广。

以安井推出的蛋黄三丁纸皮烧麦为例，产品精选大颗咸蛋黄入料，金沙流油，咸香四溢；湾仔码头咸蛋黄纸皮烧麦同样采用大颗粒咸蛋黄为原料，搭配0.8mm的超薄面皮，咸香软糯一口满足；三全纸皮烧麦（蛋黄三丁口味）添加整颗咸鸭蛋黄，咸香流沙，蛋黄添加量≥8，口感扎实，香味四溢。

此外，巴比、广州酒家、海欣等企业也都纷纷推出咸蛋黄烧麦产品。

除了烧麦，各类米面中均可看到咸蛋黄，比如，乐肴居的经典爆款产品——爆汁流沙包，精选优质小麦粉，加上咸蛋黄，饱满内馅，香甜美味；一旬一味蛋黄鲜虾馄饨，将咸蛋黄的绵沙口感与鲜虾融合，创造出不一样的馄饨；五芳斋爆料饭团（蛋黄肉松风味）也是“驰骋”电商市场的热卖款。

2、裹粉油炸类创新性强

近几年，裹粉油炸类调理品行业也开始偏爱“咸蛋黄”产品，各式咸蛋黄炸鸡类产品在市场上活跃起来，走“网红路线”。

正大咸蛋黄脆皮翅根，厚裹浓郁的蛋黄沙，加上饱满个大的鸡翅根，迸发出别样口感，其中蛋黄沙比例（蛋黄沙与炸鸡裹粉比例）达20%，浓郁美味；味知香咸蛋黄风味鸡柳，满满咸蛋黄风味，绵密醇香，有颜又有料，大人小孩都爱吃；瑞发德咸蛋黄风味韩式炸鸡咸蛋黄沙沙的颗粒感与鸡肉的鲜嫩多汁奇妙融合，咸香醇厚。

此外，新和盛咸蛋黄风味翅中、亚太慧中咸蛋黄翅中、大江咸蛋黄翅中等产品同样巧用咸蛋黄与炸鸡产品相融合，打造出不一样的创新风味。

3、预制菜类多食材融合

预制菜系列产品，将流沙咸蛋黄与各类食材巧妙嫁接，形成了不同营养价值和风味口感。在食用便捷的同时，也满足了消费者对口感和营养的双重需求。

古龙创新出一款咸蛋黄午餐肉，弥补了午餐肉行业添加咸蛋黄的市场空白，这款产品沙沙酥润，Q弹细腻，不止吃肉，更有粒粒松沙的蛋黄营养；千味央厨2024年一款咸蛋黄荔枝虾球火爆市场，今年8月获得了由中国烹饪协会颁发的《2025中国预制食材企业好案例》奖项；正大咸蛋黄焗泰虾将咸蛋黄与泰式风味焗大虾相结合，鲜甜大虾加上流沙蛋黄，口感奇特诱人；荷仙的咸蛋黄芝士藕盒更是巧妙地将咸蛋黄、芝士和藕三种食材进行融合，创造出趣味拉丝、奶香浓郁的绝妙口感。

除了这些产品，丰收日的金沙咸蛋黄狮子头、祖鸿的咸蛋黄肉圆以及新雨润的咸蛋皇叉烧等产品，也是运用了咸蛋黄这个抢手食材，与狮子头、叉烧等地方菜系“搭线”，口感新奇特。

4、丸滑类贴合火锅需求

在火锅料市场，各类丸滑产品也十分看重咸蛋黄这个食材，加入咸蛋黄，一款款创新产品应运而生。

2024年，玖嘉久被沙利文授予了“海鸭蛋虾丸全球首创者”的荣誉称号，旗下的海鸭蛋虾丸，创新应用海鸭蛋咸蛋黄与南美对虾制作成海鸭蛋虾丸，鲜香脆弹，柔滑不腻，松沙咸香；海霸王蛋黄风味牛肉丸，精选流沙咸蛋黄，细腻金黄喷香，古法腌制，咸香适中，金沙流油的咸蛋黄与牛肉丸撞出双重口感，一口爆浆、回味无穷。

安井的咸蛋黄虾丸同样是市场上的畅销产品，虾仁配上咸蛋黄，美味大碰撞；双汇的黄金鱼丸中有一款香糯蛋黄风味，蛋黄浓郁、一口流沙；鲜美来的海鸭蛋黄虾滑，将蛋黄融入虾滑中，层次分明，口感鲜嫩。

食材界的“金元宝”

咸蛋黄备受冻品食材企业关注的背后，隐藏着别样的“致富经”。

一方面，咸蛋黄属于“网红”产品，在消费终端备受关注和宠爱，风味辨识度高，产品普适性强，已经拥有十分扎实的消费基础，无需消费习惯培育；

另一方面，咸蛋黄无论是跟咸口味产品还是跟甜口味产品皆可搭配，鲜甜呼应，金沙口感，备受消费者喜爱；

再者，咸蛋黄产品的标准化程度高，已经形成了相对完备的供应链体系，像温氏、神丹、红太阳、展艺等知名品牌均有这款产品的销售和供应；

除此之外，咸蛋黄因口感酷似蟹黄，素有“蟹黄平替”的美誉，产品的营养价值也很高，但是价格却远低于蟹黄，质价比高，因此更受消费市场的青睐。

新食材观察：

咸蛋黄的走红绝非偶然，它既是消费升级的缩影，也是食品工业创新的典范。从烘焙到速冻，从预制菜到火锅料，咸蛋黄以“万物皆可搭”的包容性，撬动了千亿级市场。它成功背后，是消费者对风味、营养与性价比的极致追求，更是企业对供应链、产品创新的深度挖掘。

相信未来，随着健康化、个性化需求增长，咸蛋黄或将从“网红”演变为“长红”，成为食品行业的新基建。这场“蛋黄风暴”告诉我们：在存量市场中寻找增量，用传统食材创造新价值，才是破局的关键。

那么，你最看好哪一款产品？评论区留言探讨哦！

从烘焙圈到食材圈，“万物皆可咸蛋黄”正在上演！