高端餐饮爆雷，现金流才是生存硬道理！

8 月餐饮配送服务收入同比剧增9.3%，然而这份 “喜报” 背后是餐饮界的 “连环炸”——米其林黑珍珠店大量欠薪、连锁咖啡老牌玩家撤场、互联网巨头欲抢本地生活的市场…… 当下的餐饮圈，比 “瓜田” 更热闹！

01、米其林黑珍珠竟也出状况？民国红公馆被指欠薪，创始人急忙称：“我会偿还”

未曾料想，就连斩获米其林与黑珍珠双料认证的民国红公馆也出状况？近期有消息传称，这家南京餐饮的 “老大哥”旗下好多门店突然就关闭，子品牌紫金山院也 “歇业”，员工称没发放工资，供应商过来催账，网上全是指责它 “骗钱跑路” 的言论。

创办人焦急发文致歉道：“投资失利、资金流断裂以及内部治理方面的事宜致使这般情形出现。” 还承诺 “所欠诸位的钱，我会归还”，然而此前已有 “老板潜逃” 的传言，此次网友会认同吗？只能说就算属于 “高级餐饮”，资金流断裂也是无补于事的。

02、阿里采取强硬举措，准备借助团购与美团展开正面竞争，此次是认真的？

证券时报透露，阿里近来一两天将推出全新团购产品，直指美团核心业务，仿佛冲着美团饭碗而去，更有知情人士称，此次会重新启用口碑网，且让高德开展 “自营团购”，恰似将 “本地生活” 这盘棋下得更为激进。

以往阿里本地生活业务像口碑一直不太红火，此次突然大动作，显然是想要夺回本地团购这块蛋糕，美团会心生畏惧吗？毕竟美团在团购领域称霸多年了，阿里要实现逆袭得凭借真才实学。

03、星巴克有新举措，与小红书携手，将门店变为众人兴趣交流之所

星巴克此番把 “兴趣社交” 在门店里营造得相当紧密，其和小红书开展 “兴趣社区空间” 协作，全国1800 余间门店升级成 “宠物局”“手工局”“骑行局”“跑步局”；爱宠物之人可前往 “宠物友善店” 逗猫，热衷手工者能参与 DIY 活动。

小红书也会为活动引流，用户凭借小红书地图能够找到附近的 “兴趣门店”，这一轮举措，便将 “喝咖啡” 转化成 “找同好”，直接把 “兴趣社交” 变为门店的流量关键。

04、昆明再见了！太平洋咖啡最后一家门店已关闭，连锁咖啡是否开始 “退潮”？

8 月 31 日，昆明最后一家太平洋咖啡山茶坊店关门，这家 2016 年开业的 “首店”陪伴当地咖啡爱好者已有 8 年，如今张贴出 “结束营业” 通知，工作人员称，“这是昆明最后一家店”，也就表示太平洋咖啡退出昆明市场了。

近年太平洋咖啡频现关店状况：去年有诸多门店关门的消息传出，今年连公众号都已更换，连锁咖啡圈的老牌玩家皆在缩减店铺，难道疯狂开分店的时代已然终结了？

05、8 月配送费上涨了 9.3%，然而行业所期望的是稳定，并非恶性竞争

监管起始对外卖补贴加以管控，8 月配送量攀升了 9.3%，此类情形皆在表明：餐饮行业正趋近 “稳固”。无论是高端餐饮出现问题、连锁咖啡走下坡路，还是阿里意欲抢夺美团的业务；实际上全是行业在 “重组”——只有能守住现金流、抓得住用户需求的品牌才得以生存下去。

如同星巴克打造 “兴趣社区”，乃为捕捉 “社交需求”；阿里开展团购，意在争夺 “本地生活” 的市场份额；而民国红公馆出现问题，是由于忽略了 “现金流是关键”，餐饮行业从来不是 “高端者就能存活”，而是 “稳健者可获胜”。