甘肃糖醋排骨黄金酸甜比与软烂脱骨的炖煮法
发布时间：2025-09-10 15:31 浏览量：25
黄金酸甜比：1:2:3:4（酒:酱:糖:醋）
此比例是甘肃糖醋排骨酸甜适口的关键，以500克排骨为例，需准备1勺料酒、2勺生抽、3勺糖、4勺醋。若偏好更浓郁醋香，可分两次加醋：炖煮时先加3勺，收汁前再补1勺，激发层次分明的果香。
软烂脱骨炖煮法
预处理排骨排骨剁成5厘米段，冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，中火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净，避免肉质发柴。关键点：冷水焯水能彻底去腥，温水冲洗保持肉质嫩度。炒糖色上色锅中留少许底油，放入1勺冰糖，中小火加热至融化成琥珀色，立即倒入排骨翻炒均匀，使每块排骨裹上糖色。技巧：糖色过深会发苦，新手可稍浅时下排骨，后期用老抽补色。炖煮入味沿锅边淋入1勺料酒去腥，倒入调好的糖醋汁，加热水没过排骨（约400-500ml），大火烧开后转小火加盖炖煮30-40分钟。火候控制：小火慢炖使肉质酥烂，20分钟时检查水量和味道，根据口味微调糖醋比例。收汁浓稠炖至筷子能轻松戳透肉时，转中大火收汁，不停翻炒防止糊锅，直至汤汁浓稠能挂在排骨上，锅底只剩少许油亮酱汁。进阶技巧：收汁前捞出排骨，将汤汁收至极度浓稠后倒回排骨快速翻炒，表面会更挂霜。