炒芹菜香干时，别忽略焯芹菜，沸水速焯保翠绿，口感更脆嫩，家常素小炒

哎呀，你是不是也遇到过这样的情况——兴致勃勃炒了一盘芹菜香干，结果芹菜又老又黄，嚼起来像在跟绳子较劲？香干呢，咸得发齁，整道菜吃起来那叫一个失望！别急着怪芹菜，这很可能是因为你少了一个关键步骤：焯水！今天我就来跟你分享，如何用一招“沸水速焯”，让这道家常素小炒华丽变身，翠绿爽脆、咸香适口，保证你吃完还想舔盘！

为什么你炒的芹菜又老又黄？

很多人图省事，直接把芹菜扔进锅里炒，结果呢？高温让芹菜迅速失水，叶绿素分解，颜色变黄，纤维也变得粗硬。芹菜就像个娇气的小姑娘，得用温柔的方式对待它，而焯水就是那个“温柔的前奏”。沸水快速焯烫，能破坏芹菜的氧化酶，让它保持翠绿，同时软化纤维，口感更脆嫩。这一步，真的不能省！

跟我这样做，翠绿脆嫩不是梦！

第一步：焯水是关键，速度要快！

先把芹菜洗净切段（别忘了去掉老筋哦），锅里水烧到大滚，加一小勺盐和几滴油——这俩可是护色提亮的“黄金搭档”！下芹菜后默数15秒，看到颜色变鲜绿立马捞出入冰水。对，冰水！瞬间降温能锁住脆感。捞出的芹菜沥干水分，瞧那绿得发亮的样子， already赢了！

第二步：香干处理有讲究，去咸增香不能少

香干本身偏咸，直接下锅容易齁咸。我的秘诀是：先用热水烫一下香干片，捞出沥干。这样既能去掉多余盐分，炒的时候还更容易吸收调味。试试看，味道立马均衡多了！

第三步：爆香快炒，火候要足！

热锅凉油，下蒜末、干辣椒圈爆香（不吃辣可省略），香味出来后倒香干，中火煸炒到边缘微焦。接着倒入焯好的芹菜，大火快速翻炒30秒——听到锅里“滋啦”响，香味窜进鼻子时，就是最佳的调味时机！加一小勺生抽、少许糖提鲜，翻匀即可出锅。全程动作要快，火要旺，这样才能保持芹菜脆度。

一口下去，这是什么神仙口感？

我第一次按这方法做时，简直被惊艳到了！芹菜脆嫩清甜，香干咸香软韧，两者在嘴里碰撞出绝妙的平衡，妥妥的下饭神器！我家挑食的娃居然主动夹了一筷子又一筷子，边吃边嘟囔：“妈妈，这个菜不像草了！” 瞧，连小朋友的嘴都能征服～

小贴士：让美味再升级