保定老饕私藏！驴肉火烧的黄金搭配法则
发布时间：2025-09-11 09:38 浏览量：25
作为一个土生土长的保定人，我可以负责任地告诉你，驴肉火烧绝对是北方早餐界的扛把子！外酥里嫩的烧饼夹着喷香的驴肉，再配上一碗热腾腾的小米粥，那滋味，绝了！今天我就手把手教你从选材到制作，在家也能吃到正宗的保定驴火。
一、食材准备
驴肉：选用新鲜驴腱子肉，肥瘦相间，口感更嫩。烧饼：高筋面粉、温水、酵母、食用油。配料：青椒、香菜、蒜泥、老抽、生抽、料酒、八角、桂皮等香料。二、制作步骤
1. 卤制驴肉
驴肉切块，冷水下锅焯水去腥。另起锅加水，放入驴肉和所有香料，大火烧开后转小火慢炖2小时，直到肉质酥烂。关火后让肉在卤汁里浸泡一晚更入味。
2. 制作烧饼
面粉加酵母和成面团，发酵1小时。分成小剂子，擀成长方形，刷油后卷起来，压扁成圆饼。平底锅小火烙至两面金黄，再放进烤箱烤5分钟，外皮会更酥脆。
3. 组装驴火
驴肉切薄片，青椒和香菜切碎。烧饼从中间切开，夹入驴肉、青椒和香菜，喜欢重口的可以加点蒜泥和辣椒油。
三、小贴士
驴肉卤制时间越长越入味，着急吃的话可以用高压锅节省时间。烧饼现做现吃口感最好，放凉了可以重新烤一下。保定人吃驴火喜欢配小米粥或豆腐脑，解腻又管饱。驴肉火烧看似简单，但要做到外酥里嫩、肉香四溢，还是需要点功夫的。按照这个方法做出来的驴火，绝对能让你胃口大开。如果你还没试过，赶紧动手做起来吧！