炸素丸子秘诀：土豆丝+3种粉黄金比例，外酥里嫩放凉不软
发布时间：2025-09-13 11:32 浏览量：30
上周菜市场土豆卖得特便宜，囤了一筐想着变着花样吃。今天教大家做个炸土豆丝丸子，比薯条更香更过瘾！关键是用对3种粉的配比，外皮酥得掉渣，里面却软乎，放凉了都不回软。隔壁小孩闻到香味，扒着厨房门不肯走！
食材准备（家常易得）
主料：大土豆2个（约500克）配料：胡萝卜半根、葱花1把粉类：普通面粉30克、玉米淀粉20克、糯米粉10克（黄金比例！）调料：盐5克、五香粉2克、鸡蛋1个土豆擦成粗丝（别太细！），泡冷水10分钟去淀粉。胡萝卜切细丝，和土豆丝一起挤干水分（关键！水分多会溅油）。调粉糊：
面粉+玉米淀粉+糯米粉+盐+五香粉搅匀，加鸡蛋和少量水调成酸奶状。倒入土豆丝抓匀，让每根丝都裹上粉糊。炸制技巧：油温六成热（筷子插入冒小泡），手沾水团成丸子下锅。先中火炸定型，转小火慢炸5分钟至金黄。捞出后开大火复炸30秒，逼出多余油分更酥脆。
文化小贴士
北方人过年前常炸素丸子，寓意团团圆圆。这道菜其实是穷人家的智慧发明——把不起眼的土豆变出肉香感。现在成了我家冰箱常备，当零食或配粥都绝。
互动引导
你家的炸丸子有什么独特配方？欢迎在评论区晒图交流！明天更新视频版详细教程，手把手教你调粉糊和控油温~