鸡蛋酱别只会加水！大厨教你黄金比例，一勺能下三碗饭
发布时间：2025-09-13 12:00 浏览量：22
谁说鸡蛋酱只能配面条？这酱我敢说能称霸整个冰箱——早上拌饭、中午蘸馒头、晚上还能当火锅蘸料。关键是不用天天炒菜，做一次能顶好几天，特别适合上班族和懒人。
核心配方：
鸡蛋5个（小鸡蛋用6个）黄豆酱3勺甜面酱2勺白糖半勺清水小半碗详细步骤：
炒蛋技巧：鸡蛋打散时加几滴料酒去腥。热锅凉油，油要比平时炒菜多些，油温五成热时转中火，边倒蛋液边用筷子快速画圈，炒到嫩嫩的碎蛋就盛出来。熬酱关键：
用锅里剩下的油爆香葱花，先放黄豆酱炒出红油，再加甜面酱和白糖。这时候火要调小，慢慢熬到酱开始冒小泡。融合秘诀：
把炒好的鸡蛋倒回锅里，加清水调匀。重点来了——要不停用铲子按压鸡蛋，让蛋黄和酱充分融合，熬到酱汁能挂在铲子上就关火。
保存方法：
花式吃法：
这方子是我从老饭馆师傅那儿改良的，原来他们用猪油熬酱更香，但咱在家用植物油更健康。您要是嫌淡了可以加勺豆瓣酱，喜欢甜的就把白糖换蜂蜜。我家冰箱常年备着一罐，孩子放学回家自己拌饭都能吃两碗！