东北老字号老师傅揭秘：肉粉肠的黄金比例，这2招比肉焖子还香！
发布时间：2025-09-14 11:48 浏览量：31
上个月在哈尔滨道外区蹲点，终于跟李记肉铺老师傅学到了正宗老式肉粉肠的配方。这位做了三十年肠的老师傅说：好肠不是灌出来的，是养出来的。现在把这份传了三代的方子交给你，照着做保准邻居都来敲门问配方。
食材准备：
猪前腿肉：肥瘦3:7比例最佳红薯淀粉：选颗粒粗的，口感更Q弹肠衣：猪小肠用盐水搓洗最干净五香粉：自己炒的比现成的香冰水：保持肉质鲜嫩的关键详细做法：
处理肉馅：肉切拇指大块，别绞太碎加盐顺时针搅拌上劲，直到粘筷子分次加冰水，让肉馅喝饱水调制馅料：淀粉用温水化开，别有颗粒五香粉用热油激香再拌入加勺白酒去腥增香灌肠技巧：肠衣套漏斗，灌七分满用棉线分段扎紧，别太紧会爆牙签扎小孔排气，煮时不会破结尾互动：
这方子我试了五次，现在全家早餐都指着这口肠。您要是发现更地道的吃法，欢迎来评论区交流。记住老师傅的话'好肠是养出来的，急不得'，慢慢做才能出真味！