饭店卖88元酸汤肥牛煲，在家30元搞定！大厨教你调出黄金酸汤比例
发布时间：2025-09-14 12:08 浏览量：27
上周同学聚会，那道酸汤肥牛被大家抢着光盘，服务员说每天要卖200多份。我悄悄溜进后厨偷师，发现秘诀全在汤底配方。今天就把这个价值3000元的商用配方改良成家庭版，保证你做的比饭店还过瘾！
食材准备：
核心食材：肥牛卷200g、龙口粉丝1把灵魂汤底：黄灯笼辣椒酱2勺、野山椒10个黄金配菜：金针菇1把、豆芽1小碗详细做法：
酸汤底调制的关键：先炒香蒜末和姜末加黄灯笼酱小火炒出红油倒入野山椒水和高汤煮开食材处理的诀窍：肥牛卷用料酒和淀粉抓匀粉丝要提前冷水泡软金针菇去根撕成小束火候掌控要点：酸汤煮沸后转中小火先下耐煮的豆芽和金针菇最后涮肥牛卷变色就捞点睛之笔：撒蒜末和干辣椒泼热油淋两勺香醋提鲜点缀香菜和芝麻专家建议：
黄灯笼酱很咸，不用额外加盐喜欢酸味可以多加柠檬汁汤底冷藏保存不超过3天结尾互动：
这道菜的精髓就是酸辣开胃的汤底，你们试过最成功的搭配是什么？欢迎留言交流。记住我的小窍门：汤底要小火慢熬，肥牛要快涮，这样做出来的保证酸爽不腻，连汤都能喝光！