酥到掉渣的黄金羊角面包！手把手教你做出法式面包坊同款美味

大家好，欢迎来到农村美食课堂，今天给大家带来一款让人欲罢不能的黄金羊角面包的做法。这款面包外层酥脆，内里松软，层层分明，绝对能让你的味蕾跳舞！跟着我的步骤做，保证成功率超高~

【材料准备】
高筋面粉250g
冷水110ml（建议冷藏）
全蛋液30g
细砂糖30g
盐3g
酵母3g
无盐黄油20g（揉面用）
黄油片150g（层叠用）
装饰用：蛋黄液、黑芝麻适量

【详细制作步骤】

一、和面与基础发酵

将高筋面粉、糖、盐混合均匀，酵母用少量冷水化开激活

加入蛋液和剩余冷水，揉成初步面团（注意水要分次加入）

加入20g软化黄油，采用"摔打+折叠"手法揉至完全扩展阶段

面团收圆放入容器盖保鲜膜，28℃发酵1小时至2.5倍大

二、黄油处理秘诀

将150g黄油切成1cm厚片，排列在油纸上

盖上另一张油纸，用擀面杖敲打成15×15cm正方形薄片

放入冰箱冷藏定型（这一步是酥皮分层的关键）

三、关键层叠工艺

发酵好的面团排气后擀成20×30cm长方形

将黄油片放在面团中间，两边向中间折叠包裹黄油

旋转90度后再次擀开成长方形，进行第一次三层折叠

包好保鲜膜冷藏松弛30分钟，重复以上步骤3次

四、整形技巧

最后将面团擀成0.4cm厚的三角形面片

切成8-10个等腰三角形（底边约10cm）

从底边向尖端轻轻卷起，注意保持层次

弯成月牙形，两端向下收拢定型

五、最终发酵与烘焙

放入28℃、湿度75%环境下发酵40分钟

表面刷2层蛋黄液（这是金黄光泽的秘密）

撒上黑芝麻装饰

200℃预热烤箱，中层烤15分钟转180℃再烤5分钟

【独家小贴士】

面团温度全程控制在22℃以下，夏天建议使用冰水

每完成一次折叠都要冷藏，让黄油重新变硬

卷制时要轻柔，避免破坏层次结构

烤箱底部放一盘热水制造蒸汽，口感更酥脆

出炉后立即转移至晾网，防止底部回软

这种传统法式做法虽然耗时较长（约5小时），但绝对值得等待！烤好的羊角面包应该呈现完美的蜂窝状组织，轻轻一碰就会掉落酥皮屑。第二天吃之前可以回烤3分钟，立马恢复酥脆口感。

喜欢这个食谱的朋友记得点赞收藏哦！下期我会教大家如何用这个面团变化出巧克力夹心、杏仁奶油等不同口味的羊角面包，敬请期待～