青椒炒猪肝5步秘诀：嫩滑不腥的黄金处理法

青椒炒猪肝是一道家常菜，但很多人做不好，要么猪肝又老又柴，要么腥味太重。今天分享的5步锁嫩不腥法，让猪肝脆嫩鲜香，搭配青椒超下饭。这道菜的关键在于处理猪肝的细节和火候掌握，学会后绝对能让你成为家宴上的大厨。

首先挑选新鲜猪肝，表面光滑有弹性，颜色呈暗红色为佳。将猪肝放入清水中浸泡30分钟，期间换水2-3次，这一步能有效去除血水和腥味。泡好的猪肝用厨房纸吸干水分，逆着纹理切成约3毫米的薄片，这样炒制时更容易熟透且保持嫩度。接着用一勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉和半勺淀粉抓匀腌制10分钟，淀粉能锁住猪肝的水分，让口感更嫩滑。同时把青椒去籽切块，准备几片姜和蒜末备用。

处理食材时要注意，猪肝切片后不要再冲洗，以免营养流失和影响腌制效果。
热锅凉油是关键，先倒入比平时炒菜稍多的油，烧至五成热时转中小火，放入姜蒜末爆香。等闻到香味后，将腌好的猪肝快速平铺在锅中，不要急着翻炒，让猪肝在热油中定型10秒左右。这时可以看到猪肝边缘微微卷起，用锅铲轻轻推动，让所有猪肝片均匀受热，炒至表面变色立即盛出备用。整个过程控制在1分钟内，避免猪肝过老。

用锅中余油爆香青椒块，大火翻炒至青椒表面起皱，散发清香时，把猪肝倒回锅中。快速调入半勺蚝油、少许白糖提鲜，沿锅边淋入半勺料酒激发香气，翻炒均匀即可出锅。注意调味要简单，突出猪肝和青椒的本味。装盘后可以撒点白芝麻点缀，趁热上桌口感最佳。这道菜从下锅到出锅不超过3分钟，猪肝嫩滑不腥，青椒脆爽入味，特别适合搭配米饭食用。