包菜炒肉丝的黄金搭档！老厨师偷偷加这勺，酸辣脆爽肉不柴
发布时间：2025-09-15 09:57 浏览量：23
大排档的包菜脆嫩不出水，肉丝滑嫩不塞牙，秘密在于锅气+关键调料。今天分享的配方是跟川菜师傅学的，多加一勺这个，酸辣味直冲脑门，包菜嚼起来咯吱响，肉嫩得能吸溜进去。
1. 处理肉丝（嫩滑的关键）
里脊肉切丝放碗里，加蛋清、淀粉、料酒抓匀，最后淋勺油锁住水分。热锅冷油滑炒肉丝，变色立刻盛出，这样肉丝才不柴。2. 炒包菜（脆爽不出水的秘诀）
包菜撕成大片，泡椒切碎（这是多加的那一物）。热锅爆香蒜末，下泡椒炒出红油，再倒包菜大火快炒。3. 组合调味
包菜变软时加1勺香醋、半勺糖，倒回肉丝翻炒。最后淋勺锅边醋，酸香味立马窜出来。结语：这道菜成本不到15块钱，却能吃出馆子水平。今晚试试看，保准全家抢着吃！记得拍照@我，等你交作业~