寒冬里的黄金美味：10斤萝卜这样腌，脆爽开胃吃半年
发布时间：2025-09-17 08:13 浏览量：33
最近菜市场的老张头总爱念叨这句老话——冬天吃一根，腿脚站稳跟。他说的正是咱们北方冬季的宝贝白萝卜。这水灵灵的萝卜不仅便宜（现在批发价才8毛一斤），更是冬季进补的好食材。今天我就把家里传了三代的腌萝卜方子分享给大家，保证您腌出来的萝卜脆嫩爽口，放冰箱里随吃随取。
一、选材有讲究
挑萝卜要选表皮光滑无黑斑的，掂在手里沉甸甸的说明水分足最好选直径5-6厘米的中等个头，太老的萝卜容易糠心新鲜萝卜缨子翠绿挺拔的更新鲜二、处理萝卜有诀窍
先把萝卜洗净不用去皮（皮里营养最丰富），然后像这样改刀：
这里有个关键步骤：切好的萝卜要撒两勺盐拌匀，静置20分钟杀出水分。这样腌出来的萝卜才够脆，还能去除生涩味。
三、万能腌料配方
准备个干净的大盆，按10斤萝卜的比例调配：
四、腌制过程
把杀过水的萝卜用力攥干，倒入腌料中加两瓶盖高度白酒防腐装罐时压紧实，最上面倒点香油封住阴凉处放3天就能吃，冰箱冷藏更佳记得每周开罐检查下，如果表面有白沫就用干净勺子撇掉。我家去年腌的萝卜吃到开春还脆生生的，邻居尝了都来要方子。现在正是萝卜最便宜的时候，趁着周末买上十斤腌起来，整个冬天都有开胃小菜了！
小贴士：如果喜欢甜口可以多加100克糖，爱吃辣的记得多放小米辣。腌好的萝卜吃之前用凉白开冲一下，咸淡更适中。