花3万5学的江苏四大名面配方！师傅不外传的黄金比例，今天全公开
发布时间：2025-09-20 09:04 浏览量：20
去年秋天我专程跑到江苏拜师，跟着做了三十年面的王师傅学了整整一个月。从阳春面的清汤挂碗，到奥灶面的红油飘香，老师傅把压箱底的配方都教给了我。今天就把这些价值3万5的秘方分享给大家，连盐放几克都写得明明白白，保证你在家也能做出地道的江苏味道！
一、苏州枫镇大面（白汤版）
汤底灵魂：
煮汤秘诀：冷水下筒骨焯出血沫，冲洗干净所有材料加8升水，大火烧开撇浮沫转小火熬6小时，最后1小时加酒糟
二、无锡酱排骨面
酱料配方：
关键步骤：排骨冷水浸泡2小时去血水冰糖炒至琥珀色立即下排骨加开水没过排骨，放所有调料大火煮开转小火焖40分钟
面汤比例：
每碗面配汤250ml，猪油5克，酱油8克
王师傅特别交代，做面最忌心急。比如枫镇大面的汤，必须用时间慢慢熬；酱排骨的糖色，差10秒味道就不同。这些细节我都写在步骤里了，大家照着做绝对错不了！下期想学哪个地方的面？评论区告诉我，点赞过500就更新陕西油泼面的秘方！