酱肘子配酸汤的黄金CP！老卤匠人传授的5个秘诀，肥而不腻
发布时间：2025-09-21 10:55 浏览量：29
上周在胡同里发现家三十年老店，老板说他们家的酱肘子每天要卤足8小时，配的酸汤是用老面汤发酵的。原来肘子要选前蹄才肥而不腻，卤水要每天加料不换汤。今天就把这个让美食博主连吃三碗饭的绝配组合分享给大家，从选肉到熬汤全程揭秘，保证做出来的比百年老店还够味儿！
1. 肘子处理三要素
① 喷枪燎毛后刷洗干净
② 冷水下锅加料酒焯出血沫
③ 重点：用竹签在皮面扎密集小孔
2. 老卤熬制秘诀
炒糖色时加少许醋防苦香料包（八角+桂皮+草果）用纱布包紧卤制时压重物防漂浮3. 酸汤灵魂配方
① 西红柿去皮炒成酱
② 加黄豆芽和面汤小火焖1小时
③ 关火前淋白醋提酸
文化小贴士：
这道菜在鲁菜叫把子肉，讲究的是肥瘦相间。现在流行用电压力锅做快卤版，省时又入味。
常见问题：
Q：为什么我的肘子发柴？
A：卤制时间不足或火太大
Q：能提前准备吗？
A：卤汁可冷冻保存1个月
周末就试试这个硬核组合吧！酱红的肘子配着金黄的酸汤，拍照时用粗陶大碗装，撒把香菜配句肉香汤鲜，碳水快乐翻倍~