西葫芦这样炒才够脆！大厨偷偷教的2个秘诀，不出汤不软烂
发布时间：2025-09-21 11:11 浏览量：27
上周在农家乐吃饭，看厨师炒西葫芦前总要多做这关键两步——先腌后焯的瓜片，出锅居然能立着放！今天就把这个让挑食孩子抢着吃的方子分享给大家，从切菜到装盘全程实拍，保证做出来的脆嫩爽口，连汤汁都不剩~
1. 西葫芦处理三要素
① 对半切开后去瓤（减少出水关键！）
② 切3mm薄片加盐腌10分钟
③ 重点：挤干水分后拌半勺淀粉
2. 焯水黄金时间
沸水中加白醋和油西葫芦片烫10秒立刻过冰水捞出彻底沥干备用3. 爆炒关键手法
① 热锅冷油爆香蒜末和虾皮
② 转大火下西葫芦快炒30秒
③ 沿锅边淋半勺香醋增脆
文化小贴士：
这道菜在鲁菜叫酱烧瓜片，讲究的是脆嫩爽口。现在流行加木耳或百合，营养更全面。
常见问题：
Q：为什么我的西葫芦出水多？
A：没去瓤或腌制时间不足
Q：能提前准备吗？
A：处理好的西葫芦冷藏不超过2小时
明晚就试试这个清爽小炒吧！碧绿的瓜片透着亮光，拍照时用白瓷盘装，撒点红椒丝配句脆到打颤，夏天必吃~