系统性说说闽南地区的乌龙茶

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：老木曾雪菜

闽南乌龙是中国四大乌龙派系之一，综合来说是四大乌龙的第二名，仅次于武夷山岩茶，闽南乌龙的绝对代表是安溪铁观音，除了安溪铁观音以外，以教科书《中国茶经》的介绍，还有永春佛手、漳平水仙、白芽奇兰、黄金桂等知名茶类，除了有名气的茶类，无名气的产品统称为色种（色种就是小品种），以及像岩茶中的水仙，也被闽南大规模制作，闽南水仙又是一种风味。

闽南乌龙的品种是多样的，工艺是跨度高的，历史也是悠久的，想喝明白要把握住的点是比较多的，最核心的要点不是喝多少茶类，而是掌握住闽南乌龙的市场本质，自然能理解多样化的产品。

闽南即为福建南部，在茶学的行政范围主要是泉州、漳州、厦门这些地区，本地制茶历史可以追溯到清中期，当地受到闽北乌龙的影响，培育当地的品种，制作乌龙茶。

闽南乌龙的市场是独特地理位置综合影响的，首先是清晚期，五口通商后，大量闽南人下南洋，也把闽南乌龙带出了南洋市场，形成了南洋口味与需求。

然后是邻居潮汕地区，当地的茶文化形成了对茶的需求，闽南乌龙借着先发优势，大力发展供给潮汕的茶产品。

最后是隔着台湾海峡的宝岛，早期台湾省从闽南地区移栽茶树资源，两岸通商后，闽南乌龙最先学习到了台湾乌龙先进的清香型制作技术，两岸茶产品进行融合。

总结一下，闽南乌龙复杂的品种和口味是独特地理环境带来的，因为南洋、潮汕、台湾的复杂输入输出，形成了闽南乌龙多变的口味，闽南广阔的地域让各地发展出了多样的品种，共同构成了闽南乌龙的广阔天地。

要说闽南乌龙最有代表性的，只能是铁观音，铁观音品种优势极大，特征性的香气滋味其它品种根本比不了，俗称兰花香观音韵，清香正味是典型兰花香气，味道只要一喝就能识别出铁观音的观音韵。铁观音之所以有这么高的地位是因为它奠定了闽南乌龙的口味基础，历史最久，品种最具优势，同时工艺发展最为娴熟，铁观音因为产业好，吸收其它茶工艺特点也走在前端，现在大家喝的清香型铁观音就是上世纪率先吸收台湾乌龙工艺创制的茶。

目前铁观音被民众和国标简单定义成清香型和浓香型，清香型普遍指按台湾工艺不焙火的产品，浓香型普遍指焙火过的铁观音，对于熟悉安溪铁观音的老茶客还会有传统工艺、韵香等等细节分类。如果是推荐，我还是有限推荐清香型的，更适合大众的口味，喜欢清香型之后，再尝试浓香型，两者都喜欢，再推荐深入体验铁观音产品。

漳平水仙的历史并不悠久，是采用水仙品种茶树，并且把每一泡茶紧压成茶饼，整体来说漳平水仙的发酵的程度比铁观音更高，茶味相对而言更足，但其自身的异杂味不少，会比铁观音喝着感觉更杂。

风格方面，漳平水仙也有不同的类型，总体来说发酵程度最低的是清香型，焙火的漳平水仙或者像铁观音、或者像单丛、或者像岩茶，漳平水仙在口味上模仿其它茶类。

同时漳平水仙是铁观音之后，第二个有国家级非物质文化遗产传承人的闽南乌龙小品类，可以说是闽南乌龙的第二块招牌，但口味上确实因为品种工艺净度不够，购买漳平水仙一定不要以高的价格，对于这一品类的价格预期要更低，品质要求要更高。

白芽奇兰是平和县特有的品种，因为芽头颜色比起一般的乌龙茶品种，显得白绿，因此得名白芽奇兰，白芽奇兰不管是什么工艺，制作出来有淡淡的花香，但香气不浓郁，有特色，我个人认为明显不如铁观音有香气的辨识度，也不像漳平水仙那样外观独特，就是换了一个品种，借鉴铁观音工艺做成成品，可以喝喝，但因为市场小，基本上就属于性价比茶，买几十到200一斤的白芽奇兰喝喝觉得有性价比，不存在值得的高端产品。高端的产品比如做成岩茶的奇兰，还能依赖拼配有更多的滋味，卖到单一价格，单品种奇兰一般，不过作为拼配可以发挥。

永春佛手是另一处，永春县的特色品种，整体的处境跟白芽奇兰很像，味道是果香感香橼味，也是有特色香气，一般当地还是喝焙火佛手为主，一般低价的佛手都能喝到淡淡的果香感，按岩茶制作工艺的产品名叫雪梨。从产品差异来讲，岩茶工艺更容易喝到佛手的品种特征，曦瓜的雪梨，瑞泉的雪梨都非常有名气，闽南企业的佛手反而默默无闻。

黄金桂也称为黄旦，清晚期就已经形成了这个品种，产地在安溪县，始终被铁观音压一头，铁观音是兰花香，黄金桂做成乌龙茶，有一股桂花般的特征香气，不过兰桂味本身就是有相似的，很多闽南乌龙出花香的是两者兼有。

目前基本上各个闽南乌龙大厂都会做黄金桂，但没人拿黄金桂作为自己的主打，名气反而更弱一些。不过还是有很多闽南老茶客，喜欢买便宜的黄旦，认为实惠。对于闽南乌龙有兴趣的话，黄金桂还是建议排序靠后。

总的来说闽南乌龙的传统特点是品种带来的果香花香，香气香韵，相对而言，清香型跟绿茶更接近，现在主流的焙火款比岩茶单丛的口味也更“轻”，铁观音算是最适合入门的乌龙茶。感兴趣的话先从铁观音喝起，其它品种确实不如铁观音这么有亮点。

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