入秋后，黄瓜苦瓜靠边站，这4道“黄金菜”安排上，营养好吃，提高免疫力

随着秋意渐浓，天气逐渐转凉，我们的饮食也要随季节变化进行调整。夏天时，黄瓜和苦瓜是常见的“清凉菜”，而秋天则需要更多的滋补和增强免疫力的食物来应对气候的变化。秋季气候干燥，免疫系统容易受到外界环境的影响，因此选择一些营养丰富、能增强体质的食材至关重要。在这个季节里，“黄金菜”登场，它们不仅能提供身体所需的维生素、矿物质，还能帮助我们提高免疫力，保持身体的健康活力。今天推荐四道秋季黄金菜，它们分别是枸杞叶蛋花汤、大葱炒鸡蛋、鸡蛋肉丝姜末汤和冰糖芡实银耳羹。每一道菜都具有滋补作用，适合在秋季食用，能让我们在气温变化的同时，保持充沛的精力和良好的健康状态。

一、枸杞叶蛋花汤

材料：枸杞叶 200克；鸡蛋 2个；生姜 3片；大葱 1根；枸杞 适量；料酒 1小勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；清水 1000ml

做法步骤：

1. 准备食材：枸杞叶洗净，沥干水分；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；姜切片，葱切段备用。枸杞洗净，泡软备用。

2. 炖煮高汤：锅中加入1000ml清水，放入姜片、葱段和枸杞，开大火煮沸后撇去浮沫。

3. 加入枸杞叶：水开后加入枸杞叶，转中小火继续煮5-8分钟，让汤底的清香渗透。

4. 调味：加入适量盐和白胡椒粉调味，可以根据口味增减。轻轻搅拌，让盐和胡椒均匀分布。

5. 打入蛋花：慢慢倒入搅拌均匀的鸡蛋液，轻轻搅动汤面，让鸡蛋液形成蛋花。

6. 继续炖煮：将汤继续炖煮3-5分钟，直到蛋花成熟，汤味浓郁。此时可以加入料酒，提香增味。

7. 装盘：煮好后关火，轻轻搅拌，盛出汤品，撒上一些葱花，增添香气，享用时可根据个人口味再次调整盐分。

温馨提示：

(1) 鸡蛋打入蛋花：倒入蛋液时要慢慢倒入，并且用筷子轻轻搅动，这样能形成均匀细腻的蛋花。

(2) 枸杞叶清洗：枸杞叶要彻底清洗干净，避免泥沙杂质影响口感。若枸杞叶不新鲜，可以适量减少其用量。

(3) 汤品口感：根据个人的口感，鸡蛋的用量可以适当增减，喜欢鸡蛋更多的人可以多放一两颗。

二、大葱炒鸡蛋

材料：鸡蛋 4个；大葱 2根；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；料酒 1小勺（可选）；生抽 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备食材：大葱洗净，切成葱花；鸡蛋打入碗中，加入少量盐和白胡椒粉，打散搅拌均匀。

2. 炒葱花：热锅凉油，油热后放入切好的葱花，小火慢炒，直至葱花发出香味，呈现微黄色。

3. 调味：加入少许盐和白胡椒粉，翻炒均匀。根据口味，可以加入一点生抽或料酒提味。

4. 倒入蛋液：当葱花香气浓郁后，迅速倒入已经搅拌好的蛋液，保持中小火。

5. 翻炒鸡蛋：用锅铲轻轻翻动鸡蛋液，避免蛋液粘锅。炒至蛋液呈现凝固状态，稍微金黄即可。

6. 翻面加热：此时可以稍微调整火力，翻动鸡蛋让其均匀受热，炒至鸡蛋完全熟透，口感嫩滑。

7. 装盘：炒好后将鸡蛋装盘，撒上些许葱花或香菜点缀，增添香气，享用时根据个人口味可以再加点盐或胡椒。

温馨提示：

(1) 炒葱花的火候：炒葱花时不要用大火，避免葱花焦糊，要慢火释放香气。

(2) 鸡蛋炒法：打蛋时加入盐和胡椒粉可以帮助鸡蛋更入味，炒蛋时要避免过度翻炒，否则口感会变得老硬。

(3) 火候控制：鸡蛋炒至金黄即可，不要炒得太干，保持嫩滑是关键。

三、鸡蛋肉丝姜末汤

材料：鸡蛋 2个；猪肉里脊肉 100克；生姜 3片；大葱 1根；料酒 1小勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；酱油 1小勺；清水 1000ml；香菜 少许（可选）

做法步骤：

1. 准备食材：猪肉里脊肉切成细丝，生姜切末，葱切段备用。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。香菜切成小段备用（可选）。

2. 腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 煮汤底：锅中加入1000ml清水，放入姜末和葱段，开火将水煮沸，撇去浮沫。

4. 加入肉丝：水开后，将腌制好的肉丝放入锅中，煮至肉丝变色，汤面出现泡沫时撇去浮沫，再继续煮3-5分钟。

5. 调味：加入1小勺酱油、适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀，继续煮3分钟，确保肉丝熟透。

6. 打入蛋花：将搅拌好的鸡蛋液慢慢倒入锅中，轻轻搅动汤面，使鸡蛋液均匀地散开形成蛋花。

7. 完成盛盘：鸡蛋花浮现后，继续煮1-2分钟，汤熟透即可关火，盛出汤，撒上香菜点缀，增添香气，立即享用。

温馨提示：

(1) 腌制肉丝：腌制肉丝时加入料酒可以去腥增香，使肉丝更嫩滑。如果肉丝切得较粗，可以用刀背拍打或用肉锤轻轻敲打，增加肉的嫩度。

(2) 蛋花的打发：打鸡蛋时要将蛋液搅拌均匀，倒入锅中时要缓慢，避免鸡蛋成块，形成美丽的蛋花。

(3) 火候控制：煮汤时要保持中小火，避免汤底煮得太干或者烧焦。鸡蛋液要慢慢倒入，火候要控制好，才能做出嫩滑的蛋花。

四、冰糖芡实银耳羹

材料：银耳 20克；芡实 30克；冰糖 50克；枸杞 适量；纯净水 1500ml

做法步骤：

1. 准备食材：银耳泡发，去蒂撕成小块；芡实清洗干净；枸杞洗净，泡软；冰糖备齐。

2. 泡发银耳：将银耳放入清水中泡发，泡发时间大约为1小时，直到银耳变软。

3. 煮银耳汤底：锅中加入1500ml清水，将泡发好的银耳放入，开大火煮沸，撇去浮沫。

4. 加入芡实：水煮沸后，加入清洗干净的芡实，继续煮约15-20分钟，直到芡实熟透。

5. 加入冰糖：加入冰糖，继续小火煮至糖完全溶解，汤汁开始变得浓稠。

6. 加入枸杞：将泡软的枸杞加入汤中，煮3-5分钟，枸杞散发的香气与汤品融合。

7. 完成盛盘：汤煮好后关火，稍微冷却后可盛出，享用时可以根据个人口味加入少许冰糖调整甜度。

温馨提示：

(1) 银耳泡发：银耳需要彻底泡发，泡发后的银耳呈透明状，口感更好，煮出来的汤更为浓郁。

(2) 芡实选购：芡实需选择新鲜无虫蛀的品种，避免发霉或者异味。

(3) 糖分控制：冰糖的用量可以根据个人的口味适量调整，喜欢更甜的可以多放一些。

总的来说，这四道“黄金菜”不仅能提供丰富的营养，还能在秋季为我们的身体提供所需的滋补力量。枸杞叶蛋花汤清热润燥，富含多种维生素和抗氧化物，帮助提高免疫力；大葱炒鸡蛋，葱的温性和鸡蛋的高蛋白结合，能温暖脾胃，增强体质；鸡蛋肉丝姜末汤温补作用显著，特别适合天气渐凉时食用；而冰糖芡实银耳羹则是秋季润肺、滋阴的好选择，清甜滋补，让人心情愉悦。每道菜的食材都具有独特的功效，不仅美味可口，还能帮助我们在秋季保持健康，增强抗寒能力，提升免疫力。所以，不妨在日常饮食中尝试这些菜肴，为秋季的养生打下良好的基础。